Kalvlever med vårløk, sherry og pancetta
Lær hvordan du lager en smakfull hovedrett med kalveskiver, vårløk, sherry og pancetta. En enkel og smakfull oppskrift for spesielle anledninger.
Om denne retten
Kalvlever kan være en utfordrende ingrediens for mange, men denne retten er et bevis på at den kan transformeres til et helt spesielt måltid. Med den sarteste leversmaken som står i kontrast til den sprø pancettaen og den kremete sausen med søt sherry, er dette en rett som virkelig får frem de beste kvalitetene til kalvlever. Perfekt for den spesielle anledningen, enten det er en midtukemiddag eller en elegant servering.
Ingredienser
- 1. 2 skiver kalvlever (ca. 1/2 tomme tykk)
- 1,2 dl melk
- 3 tynne skiver pancetta, hakket
- 1 spiseskje vegetabilsk eller olivenolje, delt
- 1,2 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 2,4 dl tynne skiver av vårløk (1 liten bunt)
- 0,6 dl krem-Sherry
- 2 spiseskjeer vann
Ingredienser
- 1. 2 skiver kalvlever (ca. 1/2 tomme tykk)
- 1,2 dl melk
- 3 tynne skiver pancetta, hakket
- 1 spiseskje vegetabilsk eller olivenolje, delt
- 1,2 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 2,4 dl tynne skiver av vårløk (1 liten bunt)
- 0,6 dl krem-Sherry
- 2 spiseskjeer vann
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg lever i melk i 15 minutter. Kok pancetta i 1 teskje olje i en 12-tommers non-stick panne over middels varme, rør av og til, til den er sprø, ca. 2 til 3 minutter. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og la fettet bli igjen i pannen. Kast melken og tørk leveren tørr. Bland mel, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper på et stykke bakepapir eller en tallerken, og vend leveren i blandingen, og ryst av overflødig. Tilsett de resterende 2 teskjeene olje i fettet i pannen og varm opp over middels høy varme til det er varmt. Stek leveren, og snu den én gang, til den er brunet, men fortsatt rosa i midten, ca. 4 minutter totalt. Overfør til tallerkener. Smelt 1 spiseskje smør i pannen over middels høy varme, og sautér vårløkene til de er myke, ca. 1 minutt. Tilsett sherry, vann, 1/2 teskje salt og 1/8 teskje pepper, og kok opp til det har redusert litt, ca. 1 minutt. Ta av varmen og rør inn den resterende spiseskjeen smør til det er godt blandet. Fordel sausen over leveren og dryss med pancetta.
- 2Bløtlegg leveren i melk i 15 minutter.
- 3Kok pancetta i 1 teskje olje i en 12-tommers non-stick panne over middels varme, rør av og til, til den er sprø, ca. 2 til 3 minutter.
- 4Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og la fettet bli igjen i pannen.
- 5Kast melken og tørk leveren tørr. Bland mel, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper på et stykke bakepapir eller en tallerken, og vend leveren i blandingen, og ryst av overflødig.
- 6Tilsett de resterende 2 teskjeene olje i fettet i pannen og varm opp over middels høy varme til det er varmt. Stek leveren, og snu den én gang, til den er brunet, men fortsatt rosa i midten, ca. 4 minutter totalt. Overfør til tallerkener.
- 7Smelt 1 spiseskje smør i pannen over middels høy varme, og sautér vårløkene til de er myke, ca. 1 minutt. Tilsett sherry, vann, 1/2 teskje salt og 1/8 teskje pepper, og kok opp til det har redusert litt, ca. 1 minutt. Ta av varmen og rør inn den resterende spiseskjeen smør til det er godt blandet. Fordel sausen over leveren og dryss med pancetta.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegging av lever i melk er et godt triks for å gjøre den mørere og fjerne eventuell bitter bismak.
- 2Bruk en varm, non-stick panne for å få en god stekeskorpe på leveren uten at den kleber seg.
- 3Den søte og fyldige sausen av sherry, smør og vårløk tilfører en herlig balanse til den intense leversmaken.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass tørr, krydret rødvin som kan løfte frem de rike smakene. Server gjerne med en enkel salat med friske grønnsaker for å balansere det hele.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvlever med vårløk, sherry og pancetta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvlever med vårløk, sherry og pancetta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvlever med vårløk, sherry og pancetta?▼
Total tilberedningstid for Kalvlever med vårløk, sherry og pancetta er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvlever med vårløk, sherry og pancetta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvlever med vårløk, sherry og pancetta?▼
En porsjon av Kalvlever med vårløk, sherry og pancetta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
