Kalvestuing med hvitløk

Ingredienser

• 1.4 til 1.8 kg benfri kalveskank i terninger (1.5 cm terninger)
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 4 purre, vasket og skåret i skiver
• 2 gulrøtter, skåret i skiver
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 4.7 dl kalvekraft eller kyllingbuljong
• Bouquet garni: i en osteklut knytt et laurbærblad, hele pepperkorn og kvister av fersk dill
• 40 hele hvitløksfedd, knust og skrelt
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Fersk dill, hakket til pynt

Slik gjør du:

1. I en tung gryte (som kan settes i ovnen) bruner du porsjoner av kalvekjøttet i oljen til det er gyllent på alle sider.
2. Mens du bruner terningene, tar du dem opp på et fat.
3. Når alt kjøttet er brunet, tilsetter du purre og gulrøtter i gryten og lar dem surre i ca. 3 til 4 minutter, eller til de er møre.
4. Med en hullsleiv tar du ut de kokte grønnsakene og kaster fettet fra gryten.
5. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
6. Legg de kokte purre- og gulrotbitene i bunnen av gryten.
7. Legg det brunede kalvekjøttet oppå grønnsakene.
8. Tilsett vinen og la den, på middels varme, koke inn til nesten ingenting.
9. Tilsett kraft og bouquet garni, og la væsken småkoke.
10. Ha i hvitløk, salt og pepper.
11. Dekk gryten med et stykke folie med kantene brettet opp for å fange dampen som samler seg under lokket.
12. Dekk gryten med lokk (eller et annet stykke folie) og sett den i ovnen.
13. La det småkoke i 1 til 1 ½ time, eller til kjøttet er mørt nok til å skjæres med gaffel.
14. Sil av væsken og hold den varm.
15. Fjern overflødig fett og kok inn væsken til ca. 3 dl.
16. Juster krydderet.
17. Server med et dryss fersk dill.
18. Som tilbehør kan du servere ris, enkle kokte poteter eller potetmos med spinat.