Kalveskiver med aubergine og sopp
Oppskrift på veal scaloppine med aubergine og sopp. Enkel og smakfull rett perfekt for en rask middag eller helgekos.
Om denne retten
Den enkle, men elegante kombinasjonen av mørt kalvekjøtt, smakfulle auberginer og kremet soppsaus gjør dette til en rett som virkelig hever hverdagsmiddagen. Oppskriften har røtter i klassisk italiensk matlagingstradisjon, hvor de ulike komponentene spiller perfekt sammen i en harmonisk symfoni av smaker og teksturer.
Ingredienser
- 455 gram aubergine, skåret på tvers i 1/4-tommers tykke skiver
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 2,4 dl hvetemel
- 12 skiver på 2 gram av kalvetykkam, banket til 1/4-tommers tykkelse
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) smør
- 115 gram sjampinjong, skivet (ca. 3,6 dl)
- 2,4 dl kremfløte
- 0,6 dl Madeira
- 1 spiseskje porcini-pulver
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
Ingredienser
- 455 gram aubergine, skåret på tvers i 1/4-tommers tykke skiver
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 2,4 dl hvetemel
- 12 skiver på 2 gram av kalvetykkam, banket til 1/4-tommers tykkelse
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) smør
- 115 gram sjampinjong, skivet (ca. 3,6 dl)
- 2,4 dl kremfløte
- 0,6 dl Madeira
- 1 spiseskje porcini-pulver
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
Fremgangsmåte
- 1Legg auberginen på to store bakeplater. Strø over salt. La stå i 20 minutter. Skyll under rennende vann og tørk forsiktig. Varm opp 3 spiseskjeer olivenolje i en tung stor stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og stek auberginen til den er sprø og mør, ca. 2 minutter på hver side. Anrett dekorativt på et stort fat. Sett mel på en tallerken. Varm opp den resterende 1 spiseskje olivenolje i samme panne over middels høy varme. Krydre kalveskivene med salt og pepper; vend kalveskivene i melet. Arbeid i porsjoner og stek kalven til den er brun, ca. 1 minutt på hver side. Overfør til en tallerken. Smelt smør i samme panne over middels høy varme. Tilsett skivede sopp og stek til de er brune, ca. 3 minutter. Rør inn fløte, Madeira og porcini-pulver. La det småkoke til sausen tykner litt, ca. 2 minutter. Legg kalven i pannen. La det småkoke til kalven er gjennomvarm og dekket av saus, ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper. Anrett kalven i midten av fatet sammen med auberginen. Øs over sausen. Strø over persille og server.
- 2Legg auberginen på to store bakeplater. Strø over salt. La stå i 20 minutter. Skyll under rennende vann og tørk forsiktig.
- 3Varm opp 3 spiseskjeer olivenolje i en tung stor stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og stek auberginen til den er sprø og mør, ca. 2 minutter på hver side. Anrett dekorativt på et stort fat.
- 4Sett mel på en tallerken. Varm opp den resterende 1 spiseskje olivenolje i samme panne over middels høy varme. Krydre kalveskivene med salt og pepper; vend kalveskivene i melet. Arbeid i porsjoner og stek kalven til den er brun, ca. 1 minutt på hver side. Overfør til en tallerken.
- 5Smelt smør i samme panne over middels høy varme. Tilsett skivede sopp og stek til de er brune, ca. 3 minutter. Rør inn fløte, Madeira og porcini-pulver. La det småkoke til sausen tykner litt, ca. 2 minutter. Legg kalven i pannen. La det småkoke til kalven er gjennomvarm og dekket av saus, ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 6Anrett kalven i midten av fatet sammen med auberginen. Øs over sausen. Strø over persille og server.
Tips og Varianter
- 1- Salting av auberginen før steking er nøkkelen til å fjerne overflødig væske og oppnå den deilige, sprø konsistensen.
- 2- Bruk en tung og godt oppvarmet panne for å få kalvekjøttet perfekt stekt - det skal ha en flott bruning uten å bli tørt.
- 3- Ikke nøl med å bruke generøst med porcini-pulver i sausen - det gir en dybde av smak som tar retten til et nytt nivå.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til å servere sammen med en frisk, grønn salat og et glass god rødvin. Tilsett også nybakt, grovt brød for å nyte opp den kremet sausen til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalveskiver med aubergine og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalveskiver med aubergine og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalveskiver med aubergine og sopp?▼
Total tilberedningstid for Kalveskiver med aubergine og sopp er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalveskiver med aubergine og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalveskiver med aubergine og sopp?▼
En porsjon av Kalveskiver med aubergine og sopp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
