Kalvekjøttboller og brokkolirabi-suppe med pasta

Ingredienser

• 680 g brokkolirabi, 1 stor bunt, trimmet og kuttet i store biter
• Salt
• Extra virgin olivenolje
• 4 hvitløksfedd, 1 finhakket, 3 hakket
• 1 gulrot, skrelt og hakket
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 boks hvite bønner, cannellini
• Svart pepper
• 1 liter kyllingkraft
• 4.7 dl storfekraft eller grønnsakskraft
• 150 g orecchiette, liten øreformet pasta, eller ditalini
• 455 g karbonadede storfekjøtt
• 1 egg
• 1.2 dl brødsmuler
• 0.6 dl revet Parmigiano eller Romano, pluss noe til servering
• 2 til 3 friske salvieblader, finhakket
• Rustikt brød, til servering

Slik gjør du:

1. Kok opp et par centimeter vann i en middels stor stekepanne. Tilsett salt i det kokende vannet og brokkolirabi, og kok i 7 til 8 minutter. Sil av brokkolirabien og sett til side.
2. Mens brokkolirabien koker, varm opp en middels stor suppegryte over middels til middels høy varme med 2 ss extra virgin olivenolje. Tilsett 3 hakkede hvitløksfedd, gulrøtter og løk. Kok i 5 til 6 minutter.
3. Tilsett hvite bønner og varm opp i ett minutt. Krydre grønnsakene og bønnene med salt og pepper.
4. Tilsett den avsilte brokkolirabien og kraften, og dekk til gryten for å få et raskt oppkok. Tilsett orecchiette og rør om.
5. Skru ned varmen og la suppen småkoke uten lokk til den har en lav rullende kok, ca. 10 minutter.
6. Bland karbonadede storfekjøtt med egg, resten av det finhakkede hvitløksfeddet, brødsmuler, ost, salvie, salt og pepper.
7. Rull deigen til 2.5 cm store kjøttboller og legg dem forsiktig i suppen. Kok i 5 minutter.
8. Juster krydderet etter smak, og server suppen i dype skåler med sprøtt brød og ekstra revet ost.