Klassisk Osso Buco med kalveskanker
Oppskrift på tradisjonell Osso Buco med møre kalveskanker, langkokt i en rik saus. Perfekt for en smakfull og imponerende hovedrett.
Foto av Rahib Yaqubov på Pexels
Ingredienser
- 4 stk. kalveskanker, midtben, kuttet i porsjoner på 8-10 cm
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss olivenolje
- 2 ss usaltet smør
- 1 stor løk, hakket, ca. 2,5 dl
- 2,5 dl hakkede gulrøtter
- 2,5 dl hakket selleri
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2,5 dl tørr hvitvin
- 3 ss appelsinskall, revet
- 1 ss sitronskall, revet
- 1,2 dl appelsinjuice
- 0,6 dl sitronjuice
- 2,5 dl hermetiske plommetomater, fjernet frø og lett knust
- 4,7 dl varm storfekraft og kalveskankkraft
- 2 ss hakket frisk timian
- 2 laurbærblader
- Flere kvister fersk persille
- Gremolada, oppskrift følger
Ingredienser
- 4 stk. kalveskanker, midtben, kuttet i porsjoner på 8-10 cm
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss olivenolje
- 2 ss usaltet smør
- 1 stor løk, hakket, ca. 2,5 dl
- 2,5 dl hakkede gulrøtter
- 2,5 dl hakket selleri
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2,5 dl tørr hvitvin
- 3 ss appelsinskall, revet
- 1 ss sitronskall, revet
- 1,2 dl appelsinjuice
- 0,6 dl sitronjuice
- 2,5 dl hermetiske plommetomater, fjernet frø og lett knust
- 4,7 dl varm storfekraft og kalveskankkraft
- 2 ss hakket frisk timian
- 2 laurbærblader
- Flere kvister fersk persille
- Gremolada, oppskrift følger
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 grader.
- Krydre kalveskankene med salt og pepper. Varm opp olivenoljen og smøret sammen i en stor, tykkbunnet stekepanne.
- Brun kalveskankene på alle sider over høy varme til de er godt brune, ca. 10 minutter. Fjern de brune kalveskankene fra pannen og legg dem i en ildfast form.
- I den samme pannen, tilsett de hakkede grønnsakene sammen med hvitløk, og la dem surre i 3 til 4 minutter.
- Når grønnsakene har begynt å koke og visne, tilsett hvitvinen og skrap opp eventuelle brune rester i bunnen av pannen.
- Tilsett sitrusskallene og saften, og la det koke inn i flere minutter.
- Deretter tilsetter du tomatene og lar det koke opp før du forsiktig heller det over kalveskankene i formen.
- Tilsett den varme kraften og urtene i formen, og la det småkoke under lokk i 1 time og 45 minutter.
- Kalven skal være gaffelmør, med kjøttet akkurat i ferd med å løsne fra benet når du tar det ut av ovnen. Ikke fjern den før den er ferdig kokt.
- Når du har tatt kalven ut av grønnsakssausen, rør inn gremoladaen og la den varmes opp av sausen.
- Server kalveskankene med litt av sausen over, og la det hvile i 10 minutter før servering.
Om denne retten
Kalveskanker Osso Buco er en klassisk italiensk rett med dype tradisjoner og komplekse smaker. Rett fra Milanos gater finner vi denne komfortable og hjemmekjære retten, hvor mørt kalvekjøtt langkokes i en rik saus av gode grønnsaker og krydder. Med sitt flotte, ristede utseende og intense smak byr denne retten på den ultimate smaksopplevelsen for kjøttelskere.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å brune kalveskankene godt for å få maksimal smak. Bruningen bidrar til saftighet og utvikler en rik, mørk saus.
- 2- Bruk en blanding av storfe- og kalvekraft for en enda rikere og fyldigere saus.
- 3- Krydre kjøttet godt med salt og pepper, og la det hvile litt før servering for at smakene skal utvikle seg.
Serveringsforslag
Serveres best med en frisk gremoladamix og kremet polenta, for å balansere de intense smakene i retten. En god, tørr hvitvin som Gavi di Gavi er et perfekt drikkevalg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk Osso Buco med kalveskanker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk Osso Buco med kalveskanker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk Osso Buco med kalveskanker?▼
Total tilberedningstid for Klassisk Osso Buco med kalveskanker er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk Osso Buco med kalveskanker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk Osso Buco med kalveskanker?▼
En porsjon av Klassisk Osso Buco med kalveskanker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
