Kalve- eller kalkunrullader med aprikos og rosmarin
Oppdag oppskriften på kalve- eller kalkunrullader fylt med tørket aprikos og rosmarin, servert med en smakfull aprikos-sennepssaus. En elegant rett for spesielle anledninger.
Foto av Christopher Welsch Leveroni på Pexels
Ingredienser
- 150 g fast, hjemmelaget sandwichbrød, kuttet i 1,5 cm terninger
- 1,2 dl hakket løk
- 0,6 dl hakket selleri
- 1 ts hakkede ferske rosmarinnåler eller 0,5 ts tørket, smuldret rosmarin
- 1 ts usaltet smør
- 28 g tørkede aprikoser (ca. 0,6 dl), hakket
- 3 dl kyllingbuljong
- 0,6 dl hermetisk aprikossirup
- 1,5 ss Dijon-sennep
- 4 kalvefiletbiffer (ca. 120 g hver), trimmet for fett, eller 4 kalkunfileter (ca. 120 g hver)
- Trepinner for å sikre rulladene
- 2 ss gult maismel
- 1 ss olivenolje
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 0,5 ts arrowroot
Ingredienser
- 150 g fast, hjemmelaget sandwichbrød, kuttet i 1,5 cm terninger
- 1,2 dl hakket løk
- 0,6 dl hakket selleri
- 1 ts hakkede ferske rosmarinnåler eller 0,5 ts tørket, smuldret rosmarin
- 1 ts usaltet smør
- 28 g tørkede aprikoser (ca. 0,6 dl), hakket
- 3 dl kyllingbuljong
- 0,6 dl hermetisk aprikossirup
- 1,5 ss Dijon-sennep
- 4 kalvefiletbiffer (ca. 120 g hver), trimmet for fett, eller 4 kalkunfileter (ca. 120 g hver)
- Trepinner for å sikre rulladene
- 2 ss gult maismel
- 1 ss olivenolje
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 0,5 ts arrowroot
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C. Rist brødet med salt og pepper etter smak i en liten bakepanne, rist pannen av og til, i 10 minutter, eller til det er gyllent og sprøtt. Overfør brødet til en stor bolle og hold ovnen på 175°C.
- I en 25 cm non-stick stekepanne, kok løk, selleri og rosmarin i smør over moderat varme i 5 minutter, eller til løken er myk.
- Rør inn aprikoser og 0,6 dl kyllingbuljong, og kok til nesten all væske er fordampet, ca. 2 minutter. Bland fyllet med brødet, smak til med salt og pepper, og vend godt sammen. La fyllet avkjøle. Fyllet kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, tildekket.
- I en målekopp visp sammen aprikossirup, sennep og resten av kyllingbuljongen, og sett til side.
- Bank forsiktig ut filetene, én av gangen, mellom to plastfolieark til ca. 0,6 cm tykkelse, og pass på å ikke lage hull. Kast plastfolien og krydre filetene med salt og pepper.
- Fordel fyllet langs den lange siden av hver filet, og la det være en 1,3 cm bred kant langs kanten. Rull filetene stramt opp for å innkapsle fyllet, og sikre toppsømmer, åpninger i begge ender, og eventuelle hull med trepinner.
- Bland maismel med salt og pepper i en flat skål, og dekk rulladene jevnt med blandingen.
- I en ren stekepanne varm opp oljen over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker, og brun rulladene i 3 minutter.
- Legg rulladene i ett lag i en 20 cm kvadratisk glassform.
- Deglaser pannen med vin over moderat varme, skrap opp eventuelle brune biter, og hell over i formen. Hell den reserverte blandingen (aprikossirup, sennep, buljong) rundt (ikke over) rulladene i formen.
- Dekk formen tett med aluminiumsfolie og la den småkoke i ovnen i 30 minutter, eller til gjennomkokt.
- Bruk tenger til å overføre rulladene til et skjærebrett, og fjern forsiktig trepinnene.
- Hell væsken fra formen i en liten kjele og kok opp til den er redusert til ca. 2,5 dl. Ta kjelen av varmen, og visp inn arrowroot, samt smak til med salt og pepper.
- Skjær rulladene diagonalt i 0,6 cm tykke skiver, og hell sausen over.
Om denne retten
Disse kalve- eller kalkunrulladene er en lekker og tradisjonsrik rett som bringer familie og venner sammen. Fyllet av tørket aprikos, fersk rosmarin og sprøtt brød gir en uforglemmelig smaksopplevelse, mens den søte og syrlige aprikossausen tilfører en deilig kontrast. Perfekt for en hyggelig helgemiddag eller et festlig måltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk tørket aprikos for en dypere, mer intens smak. Rosmarin gir en fantastisk aroma, så ikke vær redd for å bruke nok. Bland brødterningene grundig inn i fyllet for å få en jevn og kompakt konsistens. Pass på at du ikke oversteker rulladene, de skal fortsatt være saftige inni.
Serveringsforslag
Servér de saftige rulladene sammen med en frisk, grønn salat og et glass tørr hvitvin for å nyte de rike, autentiske smakene fullt ut. Dryss litt ekstra aprikossaus over for et vakkert, appetittvekkende uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalve- eller kalkunrullader med aprikos og rosmarin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalve- eller kalkunrullader med aprikos og rosmarin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalve- eller kalkunrullader med aprikos og rosmarin?▼
Total tilberedningstid for Kalve- eller kalkunrullader med aprikos og rosmarin er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalve- eller kalkunrullader med aprikos og rosmarin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalve- eller kalkunrullader med aprikos og rosmarin?▼
En porsjon av Kalve- eller kalkunrullader med aprikos og rosmarin inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
