Kalverullader eller kalkunrullader med tørket aprikos, rosmarinstuffing og aprikos-sennepssaus
Oppdag oppskriften på veal eller kalkun roulades fylt med tørket aprikos og rosmarin, servert med en smakfull aprikos sennepssaus. En elegant rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse kalverulladene eller kalkunrulladene er en lekker og tradisjonsrik rett som bringer familien og venner sammen. Fyllingen av tørket aprikos, fersk rosmarin og sprøtt brød gir en uforglemmelig smaksopplevelse, mens den søte og syrlige aprikossausen tilfører en deilig kontrast. Perfekt for en hyggelig helgemiddag eller et festlig julemåltid.
Ingredienser
- 1. 1 1/2 skiver fast, hjemmelaget sandwichbrød, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2. 1,2 dl hakket løk
- 3. 0,6 dl hakket selleri
- 4. 1 teskje hakkede ferske rosmarinnåler eller 1/2 teskje tørket, smuldret
- 5. 1 teskje usaltet smør
- 6. 28 gram tørkede aprikoser (ca. 0,6 dl), hakket
- 7. 3 dl kyllingbuljong
- 8. 0,6 dl hermetisk aprikossirup
- 9. 1 1/2 spiseskje Dijon-sennep
- 10. 4 kalvefiletsteiker (4 gram hver), trimmet for fett, eller 4 kalkunfileter (4 gram hver)
- 11. trepinner for å sikre rouladene
- 12. 2 spiseskjeer gult maismel
- 13. 1 spiseskje olivenolje
- 14. 0,6 dl tørr hvitvin
- 15. 1/2 teskje arrowroot
Ingredienser
- 1. 1 1/2 skiver fast, hjemmelaget sandwichbrød, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2. 1,2 dl hakket løk
- 3. 0,6 dl hakket selleri
- 4. 1 teskje hakkede ferske rosmarinnåler eller 1/2 teskje tørket, smuldret
- 5. 1 teskje usaltet smør
- 6. 28 gram tørkede aprikoser (ca. 0,6 dl), hakket
- 7. 3 dl kyllingbuljong
- 8. 0,6 dl hermetisk aprikossirup
- 9. 1 1/2 spiseskje Dijon-sennep
- 10. 4 kalvefiletsteiker (4 gram hver), trimmet for fett, eller 4 kalkunfileter (4 gram hver)
- 11. trepinner for å sikre rouladene
- 12. 2 spiseskjeer gult maismel
- 13. 1 spiseskje olivenolje
- 14. 0,6 dl tørr hvitvin
- 15. 1/2 teskje arrowroot
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Rist brødet med salt og pepper etter smak i en liten bakepanne, rist pannen av og til, i 10 minutter, eller til det er gyldent og sprøtt. Overfør brødet til en stor bolle og hold ovnen på 175°C (350°F). I en 25 cm non-stick stekepanne kok løk, selleri og rosmarin i smør over moderat varme i 5 minutter, eller til løken er myk. Rør inn aprikoser og ¼ kopp kraft, og kok til nesten all væske er fordampet, ca. 2 minutter. Bland fyllet med brødet, smak til med salt og pepper, og vend godt sammen. La fyllet avkjøle. Fyllet kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, dekket. I en målekopp visp sammen aprikosnektar, sennep og resten av koppen med kraft, og sett til side. Bank forsiktig ut kyllingfiletene, én av gangen, mellom to plastfolieark til ca. 0,6 cm tykkelse, og pass på å ikke lage hull. Kast plastfolien og krydre filetene med salt og pepper. Skje fyllet langs den lange siden av hver filet, og la det være en 1,3 cm bred border langs kanten. Rull stramt opp filetene for å innkapsle fyllet, og sikre toppsømmer, åpninger i begge ender, og eventuelle hull med trepinner. Bland maismel med salt og pepper i en flat skål, og dekk rouladene jevnt med blanturen. I en ren stekepanne varm opp oljen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun rouladene i 3 minutter. Legg rouladene i ett lag i en 20 cm kvadratisk glassform. Deglaser pannen med vin over moderat varme, skrap opp eventuelle brune biter, og hell over i formen. Hell den reserverte blanturen rundt (ikke over) rouladene i formen. Dekk formen tett med aluminiumsfolie og la den småkoke i ovnen i 30 minutter, eller til gjennomkokt. Bruk tenger til å overføre rouladene til et skjærebrett, og fjern forsiktig trepinnene. Hell væsken fra formen i en liten kjele og kok opp til den er redusert til ca. 1 kopp. Ta kjelen av varmen, og visp inn arrowroot, samt smak til med salt og pepper. Skjær rouladene diagonalt i 0,6 cm tykke skiver, og hell sausen over.
Tips og Varianter
- 1Bruk tørket aprikos for en dypere, mer intens smak. Rosmarin gir en fantastisk aroma, så ikke vær redd for å bruke nok. Bland brødterningene grundig inn i fyllingen for å få en jevn og kompakt konsistens. Pass på at du ikke oversteker rulladene, de skal fortsatt være saftige inni.
Serveringsforslag
Servér de saftige rulladene sammen med en frisk, grønn salat og et glass tørr hvitvin for å nyte de rike, autentiske smakene fullt ut. Drysj litt ekstra aprikossaus over for et vakkert, appetittvekkende uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalverullader eller kalkunrullader med tørket aprikos, rosmarinstuffing og aprikos-sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalverullader eller kalkunrullader med tørket aprikos, rosmarinstuffing og aprikos-sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalverullader eller kalkunrullader med tørket aprikos, rosmarinstuffing og aprikos-sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Kalverullader eller kalkunrullader med tørket aprikos, rosmarinstuffing og aprikos-sennepssaus er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalverullader eller kalkunrullader med tørket aprikos, rosmarinstuffing og aprikos-sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalverullader eller kalkunrullader med tørket aprikos, rosmarinstuffing og aprikos-sennepssaus?▼
En porsjon av Kalverullader eller kalkunrullader med tørket aprikos, rosmarinstuffing og aprikos-sennepssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
