Kalvekjøtt-ragu med campanelle

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 500 g karbonadedeig av kalv
• 1 gulrot, hakket
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 laurbærblad, fersk eller tørket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hvitvin
• 1.2 dl storfekraft, kyllingkraft eller grønnsaksbuljong
• 1 (800 g) boks knuste tomater
• 12-15 ferske basilikumblader, revet eller hakket, pluss ekstra til pynt
• 450 g campanellepasta, kokt al dente
• Revet Parmigiano, pluss 1.2 dl og litt til å raspe over ved bordet

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor, dyp stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett olje og kalvekjøtt, og brun det i 2-3 minutter.
3. Tilsett gulrot, løk, hvitløk og laurbærblad, og krydre med salt og pepper.
4. La det koke i ytterligere 4-5 minutter, og rør jevnlig for å myke opp grønnsakene og blande smakene.
5. Deglaser pannen med hvitvin, og skrap opp alle de gode bitene som har satt seg i bunnen av pannen.
6. La vinen koke inn i 1-2 minutter, slik at alkoholen fordamper.
7. Tilsett kraft i pannen, og skru ned varmen til middels lav.
8. Rør inn tomater og la sausen koke opp.
9. La sausen småkoke til den er klar til servering.
10. Tilsett revet basilikum og la bladene visne i den varme sausen.
11. Fjern laurbærbladet.
12. Vend den varme, kokte pastaen med revet ost.
13. Bland den varme pastaen og osten med kalveraguen i en stor serveringsskål eller på et fat.
14. Server med ekstra ost på toppen.
15. Pynt fatet med noen basilikumblader.