Kalv, gulrot og kastanjestuing
Oppskrift på veal, gulrot and chestnut ragoût. En smakfull og enkel rett med kjøtt, grønnsaker og nøtter, perfekt for høsten eller vinteren.
Om denne retten
Denne klassiske norske kalvragouten er en sann kulinarisk skatt. Den bringer sammen rike, komfortable smaker som smelter i munnen takket være det møre kalvekjøttet, søte gulrøttene og de krispy, nøtteaktige kastanjene. Denne retten har sine røtter i norsk bondekost, men har fått en moderne oppgradering som gjør den perfekt for enhver høstmiddag eller helgefest.
Ingredienser
- 1. 18 ferske kastanjer
- 2. 2 ½ pund kalvestekkjøtt, skåret i 2x1 tommers biter
- 3. 4 spiseskjeer olivenolje
- 4. 1 ½ kopper hakket løk
- 5. 1 ½ spiseskjeer hakket hvitløk
- 6. 1 laurbærblad
- 7. 2 ½ kopper hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 8. ¾ kopp tørr hvitvin
- 9. 6 mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret i 1-tommers biter
- 10. 3 spiseskjeer hakket fersk salvie
Ingredienser
- 1. 18 ferske kastanjer
- 2. 2 ½ pund kalvestekkjøtt, skåret i 2x1 tommers biter
- 3. 4 spiseskjeer olivenolje
- 4. 1 ½ kopper hakket løk
- 5. 1 ½ spiseskjeer hakket hvitløk
- 6. 1 laurbærblad
- 7. 2 ½ kopper hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 8. ¾ kopp tørr hvitvin
- 9. 6 mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret i 1-tommers biter
- 10. 3 spiseskjeer hakket fersk salvie
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 31. Forvarm ovnen til 200°C. Bruk en liten skarp kniv og kutt et kryss i hver kastanje. Legg dem i en stekepanne. Stek til de er møre og skallet løsner, ca. 35 minutter. La dem avkjøle litt. Fjern det harde skallet og det papirtynne brune skallet fra hver nøtt. Sett nøttene til side. Tørk kalvstykkene godt med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en tykk stor gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, og legg kalven i gryten. Brun den på alle sider, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør kalven til en stor bolle.
- 4Varm opp 2 spiseskjeer olje i samme gryte. Tilsett løk, hvitløk og laurbærblad. Skru ned varmen til middels; dekk til og la det koke til løken er myk, rør av og til, ca. 5 minutter. Rør inn buljong og vin. Legg i kalv og eventuelle safter fra bollen. Kok opp. Skru ned varmen. Dekk til og la det småkoke i 45 minutter, rør av og til.
- 5Tilsett gulrøtter i gryten. Dekk til og la det koke til gulrøttene er nesten møre, ca. 25 minutter. Fjern lokket og la det koke til kjøttet er veldig mørt og væsken er redusert til en tynn saus, ytterligere ca. 25 minutter. Rør inn nøtter og salvie. La det småkoke til nøttene er gjennomvarme, ca. 3 minutter. Kast laurbærbladet. Overfør ragouten til en bolle.
- 62. Forvarm ovnen til 200°C. Bruk en liten skarp kniv og kutt et kryss i hver kastanje. Legg dem i en stekepanne. Stek til de er møre og skallet løsner, ca
Tips og Varianter
- 1Brunt kjøtt sørger for rik, dyp smak - ikke nøl med å la det få rikelig med farger før du tilsetter væske.
- 2Kastanjer kan være litt hårdnakkede å få kvitt skallet på. Bruk en skarp kniv og kutt et kryss i bunnen før steking - det gjør dem lettere å skille fra skallet.
- 3Ikke gjem bort laurbærbladet! Det gir en subtil, urteaktig aroma som løfter hele retten.
Serveringsforslag
Denne kalvragouten er best servert med en kremet, lutende potetmos for å få opp all den deilige sausen. Noen ferske, sprø grønnsaker som brokkoli eller erter gir en velkommen friskhet og kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalv, gulrot og kastanjestuing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalv, gulrot og kastanjestuing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalv, gulrot og kastanjestuing?▼
Total tilberedningstid for Kalv, gulrot og kastanjestuing er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalv, gulrot og kastanjestuing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalv, gulrot og kastanjestuing?▼
En porsjon av Kalv, gulrot og kastanjestuing inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
