Kalkunskiver med parmesansalat

Ingredienser

• 0.6 dl rødvinseddik
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1 ts sukker
• 1 ts Dijon-sennep
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts svart pepper
• 1.2 dl pluss 2 ss olivenolje
• 565 g kalkunskiver (ca. 0.6 kg), 0.6 cm tykke
• 10 til 340 g mesclun- eller blandede babybladgrønnsaker (ca. 1.6 til 4.3 liter løst pakket)
• 0.6 dl Parmigiano-Reggiano-flak (fra en 115 g blokk), skåret med en grønnsaksskreller

Slik gjør du:

1. Visp sammen eddik, sjalottløk, sukker, sennep, salt og pepper.
2. Tilsett deretter 1.2 dl olivenolje i en tynn stråle mens du visper til det er emulgert.
3. Legg kalkunen i en stor, grunn bakeform og hell 0.6 dl av vinaigretten over. Vend for å dekke.
4. Mariner ved romtemperatur, vend av og til, i 10 minutter.
5. Ta kalkunen ut av marinaden og tørk den forsiktig med papirhåndkle. Kast den brukte marinaden.
6. Varm opp 1 ss olje i en 30 cm tung stekepanne over middels høy varme til den akkurat begynner å ryke.
7. Stek halvparten av kalkunskivene (uten å overfylle pannen), vend dem en gang, til de er brune og gjennomstekte, ca. 4 minutter totalt.
8. Overfør de ferdigstekte skivene til et skjærebrett og hold dem varme, løst dekket med folie.
9. Gjør det samme med de resterende skivene i den gjenværende spiseskjeen olje.
10. Skjær skivene langs fibrene i 1.2 cm brede strimler.
11. Vend salatbladene med noe av den resterende vinaigretten og eventuelle juicer som har samlet seg på skjærebrettet, til de er godt dekket.
12. Fordel salatbladene på 4 tallerkener og topp med kalkunstrimler og osteflak.