Kalkunrull med tranebær- og pekannøttfyll

Ingredienser

• 1 (1.1 kg) skinnfritt kalkunbryst, smørfiletert
• 0.5 dl tørkede tranebær
• 2 ss rapsolje, delt
• 0.5 stor løk, hakket (ca. 3.5 dl)
• 2.4 dl skivet løk
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 5 skiver daggammelt fullkornsbrød, uten skorpe, i terninger (ca. 6 dl)
• 0.8 dl lett ristede hakkede pekannøtter
• 2 ss pluss 2 ts fersk, smuldret salvie eller 3 ts tørket, delt
• 3.5 dl lavsalt kyllingkraft, delt
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 2.4 dl eplecider
• 3 ss eplecidereddik
• 1 ts maisstivelse oppløst i 1 ss kaldt vann

Slik gjør du:

1. Legg kalkunbrystet mellom to plastfolieark og bank lett med en kjøtthammer til jevn tykkelse på omtrent 2 cm. Sett til side mens fyllet forberedes.
2. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
3. Legg tranebærene i en liten kjele og dekk med vann. Kok opp, la koke i 1 minutt, fjern deretter fra varmen, sil av og sett til side.
4. Varm 2 ts olje i en stor, tykk stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og kok, rør om, til løken er gyllen, men ikke brent, i ca. 12 til 15 minutter.
5. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
6. Tilsett brød, tranebær, pekannøtter, 2 ss fersk eller 2 ts tørket salvie og 1.25 til 1.75 dl kyllingkraft, avhengig av konsistensen på fyllet. Blandingen skal være fuktig, men ikke for våt, da kalkunen vil slippe ut fuktighet når den kokes.
7. Kok på lav varme i ca. 2 til 3 minutter, fjern deretter fra varmen.
8. Salt og pepper kalkunbrystet innvendig og utvendig.
9. Fordel fyllet på kalkunbrystet, og la det være ca. 4-5 cm ubeskyttet på alle sider.
10. Rull sammen og fest godt med kjøkkentråd, prøv å holde fyllet intakt.
11. Varm 1 ss rapsolje i en stor stekepanne eller en middels stor stekeovnspanne til den er varm.
12. Brun det fylte kalkunbrystet på alle sider til det er lett brunt, 3 til 4 minutter per side.
13. Tilsett skivet løk og 3.5 dl kyllingkraft, dekk godt til og stek i ovnen til kalkunen når 71 grader Celsius når et steketermometer settes inn i den innerste delen av kjøttet, ca. 60 til 65 minutter.
14. Ta kalkunbrystet ut av ovnen og la det hvile på et skjærebrett.
15. Lag sausen: Tilsett eplecider, 1.25 dl kyllingkraft, eddik og resten av salvien i stekepannen med løk, kraft og saft. Kok opp og la koke i ca. 10 minutter, rør av og til, til væsken er redusert med en tredjedel.
16. Tilsett langsomt maisstivelsesblandingen under konstant omrøring, og kok i ytterligere 3 minutter.
17. Sausen skal ikke være tykk, bare litt tykkere enn en jus.
18. Smak til med salt og pepper.
19. Fjern tråden fra kalkunbrystet og skjær i 4 cm tykke skiver.
20. Server med saus.