Kalkunpaupietter med kastanjer og rosenkål
Oppskrift på kalkunpaupiettes fylt med kastanjer og servert med sprø rosenkål. Enkel og smakfull rett for høst- og vintermåltidet.
Om denne retten
Denne klassiske retten kombinerer de delikate smakene av mør kalkunfilet, nøtteaktige kastanjer og den søte, sprø rosenkålen. Det er en tidløs julemiddag som bringer familien sammen rundt bordet for å nyte gode smaker og hverandres selskap. Oppskriften tar utgangspunkt i en tradisjonell fransk teknikk, der kalkunfileten fylles og deretter brunes for å sikre både smak og saftige resultater.
Ingredienser
- 6 kalkunfileter
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje smør eller svine- eller andefett
- 1 stor løk, finhakket
- 140 g karbonadede svine- eller kalkunlår
- 3 store spiseskjeer ferske brødsmuler
- En generøs håndfull hakket frisk persille
- 6 store, ferske salvieblader, hakket
- 4 skiver bacon, kuttet i lardons
- 0,6 dl/60 ml cognac eller Madeira
- 2,4 dl/250 ml kyllingkraft
- 450 g rosenkål, blansjert
- 225 g kokte kastanjer
- Serveringsforslag: Server med squash- eller gresskarpuré.
Ingredienser
- 6 kalkunfileter
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje smør eller svine- eller andefett
- 1 stor løk, finhakket
- 140 g karbonadede svine- eller kalkunlår
- 3 store spiseskjeer ferske brødsmuler
- En generøs håndfull hakket frisk persille
- 6 store, ferske salvieblader, hakket
- 4 skiver bacon, kuttet i lardons
- 0,6 dl/60 ml cognac eller Madeira
- 2,4 dl/250 ml kyllingkraft
- 450 g rosenkål, blansjert
- 225 g kokte kastanjer
- Serveringsforslag: Server med squash- eller gresskarpuré.
Fremgangsmåte
- 1Bank skivene mellom to plastfolieark til de er veldig tynne. Krydre med salt og pepper, og sett til side. Smelt smøret i en stekepanne og stek løken forsiktig. I mellomtiden blander du det malte svinekjøttet, brødsmulene, persillen og salvien i en bolle, og når løken er myk, tilsetter du den. Krydre blandingen godt med salt og pepper. Stek en liten bit av blandingen og smak til for å sjekke krydderet. Juster etter behov. Fordel blandingen på skivene, og pakk dem inn i små bunter. Bind hver bunt med tre tråder for å sikre dem. Pakk buntende inn i plastfolie og vri dem til å danne runde former, fjern deretter plasten.
- 2Stek baconbitene og legg dem på en tallerken, og la fettet bli igjen i pannen. Brun nå kalkunbuntningene godt på alle sider. Deglaser pannen med Cognac og la det koke inn til det gjenstår omtrent en spiseskje. Tilsett kraften, kokt bacon og skåldede rosenkål. Dekk til og la det småkoke til det er mørt, ca. 15 minutter. Tilsett kastanjene, og vend kalkunbuntningene mens du gjør det, og fortsett å koke i 5 til 7 minutter. Stikk en metallspyd inn i buntene og kjenn etter med leppen for å forsikre deg om at midten er helt kokt. Spydet skal være veldig varmt. Koketips: Server med en puré av squash eller gresskar.
Tips og Varianter
- 1Bruk et skarpt knivblad for å skjære fileten svært tynn - dette gjør det enklere å rulle den sammen.\nSkyll rosenkålen godt og la den dryppe av før den blandes i sausen, for å unngå at den blir for vanndampet.\nDrys litt revet parmesan over retten like før servering for en ekstra smaksbombe.
Serveringsforslag
Serveres med en kremet gresskar- eller squashpuré som bidrar med en deilig, søt kontrast til den fyldige hovedretten. Et glass tørr, krydret rødvin er et perfekt følge for å avrunde måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunpaupietter med kastanjer og rosenkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunpaupietter med kastanjer og rosenkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunpaupietter med kastanjer og rosenkål?▼
Total tilberedningstid for Kalkunpaupietter med kastanjer og rosenkål er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunpaupietter med kastanjer og rosenkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunpaupietter med kastanjer og rosenkål?▼
En porsjon av Kalkunpaupietter med kastanjer og rosenkål inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
