Kalkunens innmatssaus
Lær hvordan du lager en deilig kalkun giblet sjy for å heve smaken på høstens kalkunmiddag. Enkel oppskrift med trinn-for-trinn instruksjoner.
Om denne retten
Kalkunens innmatssaus er en tradisjonell og smaksrik rett som feirer høstens rikdom. Denne sausen, laget av kalkunens egne innvoller, er et perfekt eksempel på hvordan vi kan utnytte hele dyret og få frem fantastiske smaker. Kombinasjonen av krydrete urter, myke grønnsaker og den velbalanserte teksturen gjør denne sausen til et must for enhver kalkunjul.
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje rapsolje
- 2. 1 kalkunhals, tatt ut av kalkunen og delt i to
- 3. 1 kalkunrygg, tatt ut av kalkunen og delt i to
- 4. 1 sett innmat, tatt ut av kalkunen
- 5. 1 liten løk, delt i fire
- 6. 1 middels stor gulrot, delt i fire
- 7. 1 stilk selleri, delt i fire
- 8. 1/4 teskje kosher salt
- 9. 14,2 dl vann
- 10. 2 kvister fersk timian
- 11. 1 kvist fersk rosmarin
- 12. 1 laurbærblad
- 13. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 14. 1 spiseskje hvetemel
- 15. 1 spiseskje potetstivelse
- 16. 1 teskje fersk rosmarin, finhakket
- 17. 1 teskje fersk salvie, finhakket
- 18. 1/2 teskje fersk timian, finhakket
- 19. 1 teskje kosher salt
- 20. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje rapsolje
- 2. 1 kalkunhals, tatt ut av kalkunen og delt i to
- 3. 1 kalkunrygg, tatt ut av kalkunen og delt i to
- 4. 1 sett innmat, tatt ut av kalkunen
- 5. 1 liten løk, delt i fire
- 6. 1 middels stor gulrot, delt i fire
- 7. 1 stilk selleri, delt i fire
- 8. 1/4 teskje kosher salt
- 9. 14,2 dl vann
- 10. 2 kvister fersk timian
- 11. 1 kvist fersk rosmarin
- 12. 1 laurbærblad
- 13. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 14. 1 spiseskje hvetemel
- 15. 1 spiseskje potetstivelse
- 16. 1 teskje fersk rosmarin, finhakket
- 17. 1 teskje fersk salvie, finhakket
- 18. 1/2 teskje fersk timian, finhakket
- 19. 1 teskje kosher salt
- 20. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For kraftbouillon av innmat: Varm opp oljen i en 6 1/2-liters stor kjele over middels varme til den skinner. Tilsett nakke og ryggsøyle og stek i 5 til 6 minutter, eller til de er godt brunet. Tilsett innmaten, løk, gulrot, selleri og kosher-salt. Kok opp, rør av og til, til grønnsakene er myke, 4 til 5 minutter. Hell i vannet og tilsett timian, rosmarin, laurbærblad og svarte pepperkorn.
- 2Dekk til og kok opp over høy varme. Fjern lokket, skru ned varmen til lav og la det småkoke i 1 1/2 time, eller til kraften har redusert til ca. 3 kopper.
- 3Sil kraften gjennom en finmasket sil og la den avkjøle litt. Kast alle faste stoffer, bortsett fra innmaten. Hakk innmaten og sett til side.
- 4Til innmatssausen: Hell 2 kopper av kraften i en 4-liters sausjé over middels varme.
- 5Bland 1/2 kopp av den avkjølte kraften med all-purpose mel i en glasskrukke med tett lokk. Rist kraftig til stivelsen er oppløst og ingen klumper er igjen.
- 6Tilsett gradvis melblandingen i kraften under konstant visping. Kok opp og la det koke i 3 til 4 minutter, eller til det har tyknet litt.
- 7Bland resten av den avkjølte kraften (1/2 kopp) med potetstivelsen i den lukkede krukken og rist kraftig til stivelsen er oppløst og ingen klumper er igjen.
- 8Slå av varmen, fjern sausjéen fra komfyren og visp til temperaturen synker til ca. 88°C (190°F). Sett på lav varme igjen og visp inn potetstivelsesblandingen sammen med rosmarin, salvie, timian, salt og pepper. La det småkoke i ca. 5 minutter for å varme opp og tykne. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
- 9Tilsett den hakkede innmaten og rør godt sammen. Hold varm i termos til servering.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun fersk kalkuninnmat for best mulig smak og konsistens.
- 2- Tilsett potetstivelse sakte og visp godt for å unngå klumper.
- 3- La sausen småkoke i 5 minutter for å la smakene utvikle seg fullt ut.
- 4- Smak til med salt og pepper etter behov for å få frem den perfekte balansen.
Serveringsforslag
Servér den kremet innmatssausen over deilig stekt kalkunkjøtt og ledsag retten med sprø stekte poteter og syltede bær. Sausen er også et fantastisk tilbehør til dampede grønnsaker eller dine andre favoritter fra julebuffeten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunens innmatssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunens innmatssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunens innmatssaus?▼
Total tilberedningstid for Kalkunens innmatssaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunens innmatssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunens innmatssaus?▼
En porsjon av Kalkunens innmatssaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
