Kremet kalkun Tetrazzini med sprø topping

Ingredienser

• Vegetabilsk oljespray
• 450 g kort pasta, f.eks. rotini eller gemelli
• Kosher-salt
• 6 ss usaltet smør
• 900 g kjøttdeig av kalkun
• Nykvernet svart pepper
• 4 ss hvetemel
• 1 l helmelk
• 4.7 dl kyllingkraft
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.25 ts nykvernet muskatnøtt
• 1 liten bunt fersk salvie, hakkede blader
• 3.6 dl panko eller vanlige brødsmuler
• 1.2 dl revet Parmesanost
• 3 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en 33 x 23 cm form med vegetabilsk oljespray.
2. Kok pastaen i rikelig med kokende, saltet vann til den er al dente. (Pastaen vil absorbere væske fra sausen og koke ferdig i ovnen.) Sil av vannet, skyll med kaldt vann for å stoppe kokingen, sil av igjen, og sett til side.
3. Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme, og tilsett kalkunen. Stek og del opp kjøttet i store klumper til det er gjennomstekt, ca. 10 minutter. Krydre med litt salt og pepper. Fjern kjøttet med en hullsleiv for å la overflødig væske renne av.
4. La pannen avkjøles litt. Tilsett deretter resten av smøret (4 ss) og smelt det over middels varme.
5. Tilsett melet og visp det inn. Visp konstant til melet har kokt, men ikke fått farge, ca. 2 minutter.
6. Hell i melken litt etter litt, og visp for å unngå klumper.
7. Tilsett kyllingkraft, cayennepepper og muskatnøtt. Kok under omrøring ofte til blandingen begynner å tykne, ca. 5–10 minutter.
8. Rør inn salvie og krydre med litt salt og pepper. Vend inn kalkun og pasta, og sørg for at alt er godt dekket av sausen. Hell det hele i den forberedte formen.
9. For å lage toppingen, bland brødsmuler og Parmesanost. Fukt dem med det smeltede smøret.
10. Fordel toppingen jevnt over tetrazzini-retten. Sett formen i ovnen, og stek til toppen er gyllenbrun og blandingen bobler, ca. 30 minutter.
11. La den hvile i 10 minutter før servering.
12. Du kan også fylle 8 individuelle smurte ramekiner på 2.8-3.4 dl med tetrazzini og topping. Disse vil steke på ca. 20 minutter.
13. Retten kan fryses: La den avkjøles, tilsett 1 ss melk, kyllingkraft eller vann i hver ramekin. Pakk dem godt inn i plastfolie og legg dem i fryseren. Pakk et hull i plasten og tin i mikrobølgeovnen på defrost-innstilling i 5 minutter, deretter på høy varme i ca. 8–10 minutter eller til tetrazzini er varm og boblende.