Kalkun og stuffing
Oppskrift på kalkun med fyll, perfekt til høytider eller søndagsmiddag. Enkel å lage, smakfull og saftig kalkun med fyll. Prøv vår oppskrift i dag!
Om denne retten
Den tradisjonelle julekalkunen får et løft med en herlig fylt stuffing og en aromatisk kraftig saus. Denne klassiske retten er ikke bare et julemåltid, men en fest for ganen som passer like godt til festlige anledninger gjennom hele året. Gled deg til den sprøstekte kalkunen som møter deg med dufter av friske urter og krydder.
Ingredienser
- 1. Én kalkun på 14 til 7260 gram, innmat fjernet og satt til side, nakke satt til side for saus.
- ½ stk usaltet smør, smeltet
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 6 stilker selleri, vasket og skåret i 2,5 cm store biter
- 2 store løk, skrelt, delt i to og skåret i skiver
- 1 hvitløkshode
- 2 kvister fersk salvie, stilket og grovhakket
- 4 laurbærblad
- 2 ts tørket rosmarin
- 16,6 dl lavsalt kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1 ss Dijon-sennep
- ½ kopp tørr marsala eller sherry
- 2 ss hvetemel
- 1 stk usaltet smør, delt i to
- 455 gram løs svinepølse, brutt i små biter
- 14,2 dl surdeigsbrød i 2,5 cm terninger, med skorpe og alt
Ingredienser
- 1. Én kalkun på 14 til 7260 gram, innmat fjernet og satt til side, nakke satt til side for saus.
- ½ stk usaltet smør, smeltet
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 6 stilker selleri, vasket og skåret i 2,5 cm store biter
- 2 store løk, skrelt, delt i to og skåret i skiver
- 1 hvitløkshode
- 2 kvister fersk salvie, stilket og grovhakket
- 4 laurbærblad
- 2 ts tørket rosmarin
- 16,6 dl lavsalt kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1 ss Dijon-sennep
- ½ kopp tørr marsala eller sherry
- 2 ss hvetemel
- 1 stk usaltet smør, delt i to
- 455 gram løs svinepølse, brutt i små biter
- 14,2 dl surdeigsbrød i 2,5 cm terninger, med skorpe og alt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: 1 stor bit osteklede.
- 3For kalkunen:
- 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 5Overfør kalkunen til en stekeplate, utstyrt med en stekerist hvis ønskelig, og dypp ostekledet i smør.
- 6Krydre fuglen med salt og pepper.
- 7Pensle eventuelt resterende smør på toppen av fuglen, og dekk brystene med ostekledet for å forhindre at skinnet brenner før det er ferdig stekt.
- 8Legg selleri, løk, hvitløk, salvie, laurbærblad og rosmarin i og rundt kalkunen i stekeformen – disse skal brukes til å lage stuffing når alt er ferdig stekt.
- 9Sett stekeformen midt i ovnen.
- 10Kok i omtrent 12 minutter per pund (ca. 0,45 kg).
- 11Etter omtrent 2 timer med koking, fjern ostekledet fra toppen av brystene og sett kalkunen tilbake i ovnen for å steke i ytterligere 1 time.
- 12Hvis tuppene av vingene begynner å bli for mørke, dekk dem med folie for å forhindre at de brenner.
- 13For sausen:
- 14Legg halsen og kyllingkraften i en kjele og la det småkoke forsiktig på komfyren mens kalkunen blir ferdig.
- 15Kraften skal redusere til omtrent halvparten.
- 16Krydre med salt og pepper.
- 17Hvordan vet du når kalkunen er ferdig?
- 18Temperaturen i låret (der kjøttet er tykkest og tar lengst tid å koke) bør vise 74°C (165°F) når den måles med et termometer.
- 19Når den er ferdig, ta fuglen ut av ovnen, overfør den til en flat overflate (eller serveringsfat), og la den hvile i 20 til 30 minutter før du fjerner grønnsakene for stuffing og skjærer opp kjøttet.
- 20For stuffing:
- 21Varm en stor stekepanne og tilsett en halv blokk smør.
- 22Tilsett pølsen og stek til den er brun og sprø.
- 23Reserver fettet og legg pølsen i en stor bolle sammen med de stekte grønnsakene fra kalkunfatet.
- 24Tilsett resten av smøret i pannen.
- 25Tilsett den terte surdeigsbrødet og stek, mens du rører, til det blir gyllent og sprøtt, ca. 6 til 8 minutter.
- 26Vend og krydre med salt og pepper før du legger det i bollen med grønnsakene.
- 27Rør alt godt sammen og smak til med krydder, juster om nødvendig.
- 28For sausen:
- 29Med mindre bunnen av stekeformen er brent, kan du lage en deilig saus.
- 30Sett stekeformen over komfyren, tilsett sennep og marsala, og varm opp på lav varme.
- 31Skrap bunnen for å få med stekesjyen og smakfulle biter av stekefettet etter hvert som marsalaen reduseres.
- 32Sil ut halsen fra kraften og hell ca. 1/2 kopp i en liten bolle.
- 33Visp inn mel, pass på at det ikke blir klumper.
- 34Reduser marsalaen til nesten all væske er fordampet.
- 35Tilsett resten av kyllingkraften og melblandingen i stekeformen.
- 36Visp for å blande.
- 37Smak til med krydder.
- 38Reduser til sausen tykner.
- 39Hell over i en sausekanne.
- 40La kalkunen hvile i 15 til 20 minutter før du skjærer den opp.
- 41Server skivet kalkun med stuffing (dressing) på siden.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet surdeigsbrød for stuffingen - det gir en luftigere og mer smakfull konsistens.
- 2Bruk et steketermometer for å sikre at kalkunen blir perfekt gjennomstekt, uten å bli tørr.
- 3Dekk brystene med ostekledet de siste 30 minuttene for å bevare saftigheten.
Serveringsforslag
Server den saftige kalkunen med den aromatiske kraften og den sprø, smakfulle stuffingen. En deilig tørr og krydret rødvin eller et friskt, fruktbasert øl vil komplettere retten utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun og stuffing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun og stuffing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun og stuffing?▼
Total tilberedningstid for Kalkun og stuffing er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun og stuffing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun og stuffing?▼
En porsjon av Kalkun og stuffing inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
