Saftig kalkun med stuffing og aromatisk saus
Lær å lage en perfekt saftig kalkun med smakfull stuffing og en rik, aromatisk saus. Ideell for høytider og festlige anledninger.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- 1 kalkun på 6-7 kg, innmat fjernet og satt til side, nakke satt til side for saus
- 125 g usaltet smør, smeltet
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 6 stilker selleri, vasket og skåret i 2,5 cm biter
- 2 store løk, skrelt, delt i to og skåret i skiver
- 1 hvitløkshode
- 2 kvister fersk salvie, stilket og grovhakket
- 4 laurbærblad
- 2 ts tørket rosmarin
- 1,6 liter lavsalt kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1 ss Dijon-sennep
- 1,2 dl tørr marsala eller sherry
- 2 ss hvetemel
- 225 g usaltet smør, delt i to
- 455 g løs svinepølse, brutt i små biter
- 1,4 liter surdeigsbrød i 2,5 cm terninger, med skorpe
Ingredienser
- 1 kalkun på 6-7 kg, innmat fjernet og satt til side, nakke satt til side for saus
- 125 g usaltet smør, smeltet
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 6 stilker selleri, vasket og skåret i 2,5 cm biter
- 2 store løk, skrelt, delt i to og skåret i skiver
- 1 hvitløkshode
- 2 kvister fersk salvie, stilket og grovhakket
- 4 laurbærblad
- 2 ts tørket rosmarin
- 1,6 liter lavsalt kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1 ss Dijon-sennep
- 1,2 dl tørr marsala eller sherry
- 2 ss hvetemel
- 225 g usaltet smør, delt i to
- 455 g løs svinepølse, brutt i små biter
- 1,4 liter surdeigsbrød i 2,5 cm terninger, med skorpe
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Overfør kalkunen til en stekeplate, gjerne med en stekerist.
- Dypp ostekledet i smeltet smør.
- Krydre kalkunen med salt og pepper.
- Pensle eventuelt resterende smør på toppen av kalkunen, og dekk brystene med ostekledet for å forhindre at skinnet brenner før det er ferdig stekt.
- Legg selleri, løk, hvitløk, salvie, laurbærblad og rosmarin i og rundt kalkunen i stekeformen. Disse skal brukes til stuffing senere.
- Sett stekeformen midt i ovnen.
- Stek i omtrent 12 minutter per 450 gram kalkun.
- Etter omtrent 2 timer med steking, fjern ostekledet fra brystene og sett kalkunen tilbake i ovnen for å steke i ytterligere 1 time.
- Hvis tuppene av vingene begynner å bli for mørke, dekk dem med folie for å forhindre at de brenner.
- For sausen:
- Legg kalkunhalsen og kyllingkraften i en kjele og la det småkoke forsiktig på komfyren mens kalkunen steker.
- Kraften skal reduseres til omtrent halvparten.
- Krydre med salt og pepper.
- Hvordan vet du når kalkunen er ferdig?
- Temperaturen i låret (der kjøttet er tykkest) bør vise 74°C når den måles med et steketermometer.
- Når kalkunen er ferdig, ta den ut av ovnen, overfør den til et serveringsfat, og la den hvile i 20 til 30 minutter før du fjerner grønnsakene til stuffingen og skjærer opp kjøttet.
- For stuffingen:
- Varm en stor stekepanne og tilsett 110 g smør.
- Tilsett pølsen og stek til den er brun og sprø.
- Reserver fettet og legg pølsen i en stor bolle sammen med de stekte grønnsakene fra kalkunfatet.
- Tilsett resten av smøret (115 g) i pannen.
- Tilsett det terte surdeigsbrødet og stek, mens du rører, til det blir gyllent og sprøtt, ca. 6 til 8 minutter.
- Vend og krydre med salt og pepper før du legger det i bollen med grønnsakene.
- Rør alt godt sammen og smak til med krydder, juster om nødvendig.
- For sausen:
- Sett stekeformen over komfyren, tilsett sennep og marsala, og varm opp på lav varme.
- Skrap bunnen for å få med stekesjyen og smakfulle biter av stekefettet etter hvert som marsalaen reduseres.
- Sil ut halsen fra kraften og hell ca. 1,2 dl i en liten bolle.
- Visp inn mel, pass på at det ikke blir klumper.
- Reduser marsalaen til nesten all væske er fordampet.
- Tilsett resten av kyllingkraften og melblandingen i stekeformen.
- Visp for å blande.
- Smak til med krydder.
- Reduser til sausen tykner.
- Hell over i en sausekanne.
- La kalkunen hvile i 15 til 20 minutter før du skjærer den opp.
- Server skivet kalkun med stuffing og saus på siden.
Om denne retten
Den tradisjonelle julekalkunen får et løft med en herlig fylt stuffing og en aromatisk kraftig saus. Denne klassiske retten er ikke bare et julemåltid, men en fest for ganen som passer like godt til festlige anledninger gjennom hele året. Gled deg til den sprøstekte kalkunen som møter deg med dufter av friske urter og krydder.
Tips og Varianter
- 1Bruk surdeigsbrød av god kvalitet til stuffingen – det gir en luftigere og mer smakfull konsistens.
- 2Bruk et steketermometer for å sikre at kalkunen blir perfekt gjennomstekt, uten å bli tørr.
- 3Dekk brystene med ostekledet de første timene av steketiden for å bevare saftigheten, og fjern det mot slutten for å få sprøtt skinn.
Serveringsforslag
Server den saftige kalkunen med den aromatiske sausen og den sprø, smakfulle stuffingen. En deilig tørr og krydret rødvin eller et friskt, fruktbasert øl vil komplettere retten utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saftig kalkun med stuffing og aromatisk saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saftig kalkun med stuffing og aromatisk saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saftig kalkun med stuffing og aromatisk saus?▼
Total tilberedningstid for Saftig kalkun med stuffing og aromatisk saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saftig kalkun med stuffing og aromatisk saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saftig kalkun med stuffing og aromatisk saus?▼
En porsjon av Saftig kalkun med stuffing og aromatisk saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
