Kremet kalkun- og maisgryte med bacon og chipotle

Ingredienser

• 5 maiskolber
• 9.5 dl kyllingkraft
• Urtebunt (persille, dill, timian)
• 1 ss oliven- eller rapsolje
• 6 skiver bacon av god kvalitet, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 løk, hakket
• 1 stort ferskt laurbærblad
• 2 ss chipotle i adobo, purert
• 1.2 dl masa- eller maismel
• 3.6 dl kremfløte
• 113 g hakkede grønne chili (boks)
• 450 g smørmelk-marinert kalkunbryst (se egen oppskrift under) eller stekt kalkunbryst, skivet og hakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Sprø portugisiske brød eller ristet engelskmuffins, til servering
• 9.5 dl smørmelk
• 0.6 dl Sriracha eller annen sterk saus (f.eks. Frank's Red Hot)
• 2 runde ss kosher-salt
• 6-8 hele pepperkorn
• 2-3 hvitløksfedd, knust
• 1 sitron, skivet
• Noen kvister gressløk, grovhakket
• Noen kvister dill, grovhakket
• Noen kvister persille, grovhakket
• 3 benfrie kalkunbryst (ca. 1.2 kg)
• Oliven- eller rapsolje
• Fuglekrydder

Slik gjør du:

1. Skrell maiskornene av kolbene og legg dem i en bolle. Legg kolbene og urtebunten i en kjele med kyllingkraften og ca. 7 dl vann. La det småkoke på lav varme i ca. 30 minutter.
2. Varm opp oljen i en annen stor kjele på middels høy varme. Tilsett hakket bacon og stek til fettet er utløst og baconet er sprøtt. Ta baconet ut av kjelen og sett til side, men la fettet være igjen.
3. Tilsett hvitløk, løk og laurbærblad i baconfettet. Kok til løken er veldig mør, rør ofte, i ca. 10 minutter. Tilsett maiskornene og rør inn chipotle-puréen.
4. Hell 2.5 dl av den varme maiskraften over masa- eller maismel i en liten bolle, rør godt og la det stå for å tykne.
5. Fjern kolbene og urtebunten fra maiskraften, og hell kraften over i kjelen med løk- og maisblandingen. Rør inn den tyknede masa-pastaen, kremfløte og hakkede grønne chilis. Tilsett det ferdigstekte og hakkede kalkunbrystet.
6. La suppen koke opp og deretter småkoke til den har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
7. For en ekstra tykk gryte, mos halvparten av maiskornene før du tilsetter dem i suppen.
8. **For å marinere kalkunbrystet (gjør dette dagen før):** Legg smørmelk, Sriracha, salt, pepperkorn, hvitløk, sitron, gressløk, dill og persille i en stor dobbel plastpose med glidelås. Tilsett kalkunbrystene og oppbevar dem i kjøleskapets nederste hylle over natten.
9. **For å steke kalkunbrystet:** Forvarm ovnen til 165 °C. Sett et metallrist over en ildfast bakeplate og gni risten inn med olje. Ta kalkunbrystene ut av marinaden og tørk dem godt. Plasser brystene på den forberedte risten, og gni skinnet med litt olje. Strø over fuglekrydder og stek til et kjøtttermometer viser 74 °C, og skinnet er lett til middels gyllent, i ca. 45 minutter til 1 time. La kalkunbrystet hvile før du skjærer det i biter og tilsetter det i gryten.