Kalkun- og grønnsaksparmesan

Ingredienser

• 1 liten aubergine, skåret i 0,6 cm tykke skiver
• 1 liten squash, skåret i 0,6 cm tykke skiver
• Kosher-salt
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4 kalkunskiver (ca. 570 g)
• Hvetemel, til å vende kjøttet i
• 2 ss usaltet smør
• 2 plommetomater, hakket
• 1,2 dl tørr hvitvin
• 0,6 dl grovhakket fersk basilikum
• 4 tynne skiver fersk mozzarellaost
• 0,6 dl revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen. Krydre aubergine og squash med salt.
2. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor, ovnsikker stekepanne over middels høy varme. Legg auberginen i ett lag og stek til den er brunet, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til kjøkkenpapir.
3. Tilsett ytterligere 1 ss olivenolje, og gjenta prosessen med squashen.
4. Krydre kalkunen med salt og vend den lett i mel.
5. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i stekepannen, og tilsett kalkunen. Stek til den er brunet, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en tallerken.
6. Varm opp 1 ss smør i stekepannen. Tilsett tomatene; når de begynner å frese, hell i vinen og kok opp. Tilsett 1/4 ts salt.
7. Legg kalkunen tilbake i stekepannen. Legg aubergine, squash og basilikum på kotelettene, og skje tomatene over.
8. Topp med mozzarella og parmesan. Del den resterende 1 ss smør i biter og ha i stekepannen.
9. La det småkoke til kalkunen er gjennomkokt, ca. 3 minutter.
10. Overfør til grillen; kok i ca. 1 minutt.