Kalkun med sitrusglasur og chipotle-saus
Oppskrift på saftig kalkun med frisk sitrussmak og krydret chipotle-sjy, perfekt for festlige anledninger eller søndagsmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kalkun med sitrusglasur og chipotle-saus er en unik og smaksrik hovedrett som bringer varme latinamerikanske toner til det tradisjonelle julebordet. Den ekstra kraften fra den røykfulle chipotlekrydderet balanserer perfekt med den friske, søtlige glasuren av appelsin og lime. Denne retten er et fantastisk valg for en spesiell anledning, som vil imponere både familie og venner.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1,8 dl (1 1/2 staver) usaltet smør
- 2. 1,2 dl honning
- 3. 3 spiseskjeer (pakket) revet appelsinskall
- 4. 3 spiseskjeer (pakket) revet limeskall (fra omtrent 12 lime)
- 5. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 6. 4 teskjeer hakkede hermetiske chipotle-chili*
- 7. 1 spiseskje malt spisskummen
- 8. 1 teskje salt
- 9. 2 spiseskjeer (1/4 stykke) smør
- 10. 10,7 dl hakket løk
- 11. 1 kalkun på 22 til 10885 gram; hals, magesekk og hjerte avsatt
- 12. 4,7 dl hakkede skrelte gulrøtter
- 13. 4,7 dl hakket selleri med blader
- 14. 3,6 dl hakkede plommetomater
- 15. 21,3 dl (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 16. 2,4 dl (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 17. 1,2 dl hvetemel
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1,8 dl (1 1/2 staver) usaltet smør
- 2. 1,2 dl honning
- 3. 3 spiseskjeer (pakket) revet appelsinskall
- 4. 3 spiseskjeer (pakket) revet limeskall (fra omtrent 12 lime)
- 5. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 6. 4 teskjeer hakkede hermetiske chipotle-chili*
- 7. 1 spiseskje malt spisskummen
- 8. 1 teskje salt
- 9. 2 spiseskjeer (1/4 stykke) smør
- 10. 10,7 dl hakket løk
- 11. 1 kalkun på 22 til 10885 gram; hals, magesekk og hjerte avsatt
- 12. 4,7 dl hakkede skrelte gulrøtter
- 13. 4,7 dl hakket selleri med blader
- 14. 3,6 dl hakkede plommetomater
- 15. 21,3 dl (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 16. 2,4 dl (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 17. 1,2 dl hvetemel
Fremgangsmåte
- 11. For glasur: Smelt smør i en liten, tykk kjele over middels varme. Ta kjelen av varmen. Rør inn de neste 7 ingrediensene. Sett i frysen til blandingen begynner å stivne, men fortsatt er smørbar, ca. 30 minutter. Sett til side 1/2 kopp sitrusglasur til saus.
- 22. Smelt smør i en liten, tykk kjele over middels varme. Ta kjelen av varmen. Rør inn de neste 7 ingrediensene. Sett i frysen til blandingen begynner å stivne, men fortsatt er smørbar, ca. 30 minutter. Sett til side 1/2 kopp sitrusglasur til saus.
- 33. For kalkun: Smelt smør i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett løk og de reserverte kalkunbitene, og stek til løken er veldig dypbrun, ca. 22 minutter. Tilsett gulrøtter, selleri og tomater i pannen, og vend for å blande. (Glasur og grønnsaksblandingen kan lages 1 dag i forveien. Dekk separat og oppbevar i kjøleskapet. Dekk kalkunen og la den kjøle.) Sett risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Plasser en liten rist i midten av en stor stekeplate. Strø grønnsaksblandingen med kalkunbiter rundt risten. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Plasser kalkunen på risten i stekeplaten. Begynn ved nakken, og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Gni 1/2 kopp sitrusglasur under skinnet over brystkjøttet. Hvis du fyller kalkunen, legg forsiktig fyll i nakken og hovedhulrommet. Tuck vingespissene under kalkunen; bind bena løst sammen for å holde formen. Pensle 1/3 kopp glasur over toppen og sidene av kalkunen (ikke bunnen); reserver eventuell gjenværende glasur. Strø kalkunen rikelig med salt og pepper. Dekk kalkunen (ikke fatet) løst med aluminiumsfolie. Stek i 30 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175°C (350°F); tilsett 1 kopp kraft i fatet. Press folien tett rundt kalkunen (ikke fatet). Stek i 1 time og 15 minutter. Tilsett 1 kopp kraft i fatet. Stek kalkunen til en termometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C (175°F), og tilsett 1 kopp kraft hver 30. minutt, løft av folien for å pensle med stekesjyen, og fjern folien de siste 15 minuttene for å brune kalkunen, totalt ca. 3 timer og 30 minutter hvis den er ubefylt, eller 4 timer og 15 minutter hvis den er fylt. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie og la den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 5 til 10 grader). Reserver stekesjyen.
- 44. Smelt smør i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett løk og de reserverte kalkunbitene, og stek til løken er veldig dypbrun, ca. 22 minutter. Tilsett gulrøtter, selleri og tomater i pannen, og vend for å blande. (Glasur og grønnsaksblandingen kan lages 1 dag i forveien. Dekk separat og oppbevar i kjøleskapet. Dekk kalkunen og la den kjøle.)
- 55. Sett risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Plasser en liten rist i midten av en stor stekeplate. Strø grønnsaksblandingen med kalkunbiter rundt risten. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Plasser kalkunen på risten i stekeplaten. Begynn ved nakken, og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Gni 1/2 kopp sitrusglasur under skinnet over brystkjøttet. Hvis du fyller kalkunen, legg forsiktig fyll i nakken og hovedhulrommet. Tuck vingespissene under kalkunen; bind bena løst sammen for å holde formen. Pensle 1/3 kopp glasur over toppen og sidene av kalkunen (ikke bunnen); reserver eventuell gjenværende glasur. Strø kalkunen rikelig med salt og pepper. Dekk kalkunen løst med aluminiumsfolie. Stek i 30 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175°C (350°F); tilsett 1 kopp kraft i fatet. Press folien tett rundt kalkunen (ikke fatet). Stek i 1 time og 15 minutter. Tilsett 1 kopp kraft i fatet. Stek kalkunen til en termometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C (175°F), og tilsett 1 kopp kraft hver 30. minutt, løft av folien for å pensle med stekesjyen, og fjern folien de siste 15 minuttene for å brune kalkunen, totalt ca. 3 timer og 30 minutter hvis den er ubefylt, eller 4 timer og 15 minutter hvis den er fylt. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie og la den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 5 til 10 grader). Reserver stekesjyen.
- 66. For saus: Sil stekesjyen over i et målebeger på 2 liter (8 kopper), og press på faststoffene for å få ut noe av pulp og så mye væske som mulig; kast faststoffene. Skje av fettet fra toppen av saften; kast fettet. Tilsett nok kyllingkraft i stekesjyen i målebegeret til å måle 6 kopper. Rør inn den reserverte 1/2 kopp sitrusglasur i en stor, tykk kjele over middels varme til den er smeltet. Tilsett gradvis smør, og visp i 1 minutt. Visp inn stekesjyen gradvis. Kok opp, og visp til sausen er jevn. Reduser varmen til middels; la småkoke til sausen tykner litt, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Pensle kalkunen med eventuell gjenværende glasur.
- 77. Sil stekesjyen over i et målebeger på 2 liter (8 kopper), og press på faststoffene for å få ut noe av pulp og så mye væske som mulig; kast faststoffene. Skje av fettet fra toppen av saften; kast fettet. Tilsett nok kyllingkraft i stekesjyen i målebegeret til å måle 6 kopper.
- 88. Rør inn den reserverte 1/2 kopp sitrusglasur i en stor, tykk kjele over middels varme til den er smeltet. Tilsett gradvis smør, og visp i 1 minutt. Visp inn stekesjyen gradvis. Kok opp, og visp til sausen er jevn. Reduser varmen til middels; la småkoke til sausen tykner litt, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Pensle kalkunen med eventuell gjenværende glasur. Server kalkunen med saus.
- 99. Chipotle-chili i boks, i en krydret tomatsaus, noen ganger kalt adobo, er tilgjengelig i latinamerikanske butikker, spesialforretninger og noen supermarkeder.
- 1010. Chipotle-chili i boks, i en krydret tomatsaus, noen ganger kalt adobo, er tilgjengelig i latinamerikanske butikker, spesialforretninger og noen supermarkeder.
- 1111. Chipotle-chili i boks, i en krydret tomatsaus, noen ganger kalt adobo, er tilgjengelig i latinamerikanske butikker, spesialforretninger og noen supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du rører inn all chipotlechilin i sausen slik at den får en jevn, kraftig smak. Bruk en stor nonstick-panne for å få en ordentlig steiking av grønnsakene for å bygge lag av smak. Husk å baste kalkunen ofte med stekesaften for å holde den saftig og smakfull.
Serveringsforslag
Servér kalkunen sammen med den krydrete chipotle-sausen og noen roasted rosmarinkartofler for en perfekt balanse av smaker og teksturer. Et glass frisk, sprød hvitvin vil også være et fantastisk tilbehør til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun med sitrusglasur og chipotle-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun med sitrusglasur og chipotle-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun med sitrusglasur og chipotle-saus?▼
Total tilberedningstid for Kalkun med sitrusglasur og chipotle-saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun med sitrusglasur og chipotle-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun med sitrusglasur og chipotle-saus?▼
En porsjon av Kalkun med sitrusglasur og chipotle-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
