Kalkun med sitron-urter og sitron-hvitløkssaus
Oppskrift på saftig kalkun med frisk sitron-urter og smakfull sitron-hvitløk saus. Perfekt til høytider eller helgemåltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kalkun med sitron-urter og sitron-hvitløkssaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer stor sitron, liten hvitløkhode, hakket fersk italiensk persille og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1 stor sitron
- 2. 1 liten hvitløkhode
- 3. 1,8 dl (1 1/2 stenger) usaltet smør, romtemperert
- 4. 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 5. 3 spiseskjeer hakkede ferske fennikelfrø
- 6. 1 liten sjalottløk, hakket
- 7. 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 8. 1 teskje salt
- 9. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 10. En stor klype malt safran eller safransnår
- 11. 1 kalkun på 14 til 7260 gram, skylt og tørket innvendig og utvendig; nakke, hjerte og galleblære reservert til hurtigkalkunbuljong
- 12. 3 sitroner, skåret i 1/8-tommers tykke skiver
- 13. 10 ferske italienske persillekvister
- 14. 6 ferske salviekvister
- 15. 6 ferske fennikelfrø
- 16. 2 spiseskjeer olivenolje
- 17. 4,7 dl hurtigkalkunbuljong eller vann
- 18. 4,7 dl (eller mer) hurtigkalkunbuljong
- 19. 3 hvitløksfedd, hakket
- 20. 1 liten sjalottløk, hakket
- 21. 0,6 dl hvetemel
- 22. 1 teskje finrevet sitronskall
- 23. 1/2 teskje sukker
- 24. 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 25. 1 spiseskje hakkede fennikelfrø
- 26. 2 teskjeer hakket fersk salvie
- 27. 1,2 dl crème fraîche* (valgfritt)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1 stor sitron
- 2. 1 liten hvitløkhode
- 3. 1,8 dl (1 1/2 stenger) usaltet smør, romtemperert
- 4. 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 5. 3 spiseskjeer hakkede ferske fennikelfrø
- 6. 1 liten sjalottløk, hakket
- 7. 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 8. 1 teskje salt
- 9. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 10. En stor klype malt safran eller safransnår
- 11. 1 kalkun på 14 til 7260 gram, skylt og tørket innvendig og utvendig; nakke, hjerte og galleblære reservert til hurtigkalkunbuljong
- 12. 3 sitroner, skåret i 1/8-tommers tykke skiver
- 13. 10 ferske italienske persillekvister
- 14. 6 ferske salviekvister
- 15. 6 ferske fennikelfrø
- 16. 2 spiseskjeer olivenolje
- 17. 4,7 dl hurtigkalkunbuljong eller vann
- 18. 4,7 dl (eller mer) hurtigkalkunbuljong
- 19. 3 hvitløksfedd, hakket
- 20. 1 liten sjalottløk, hakket
- 21. 0,6 dl hvetemel
- 22. 1 teskje finrevet sitronskall
- 23. 1/2 teskje sukker
- 24. 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 25. 1 spiseskje hakkede fennikelfrø
- 26. 2 teskjeer hakket fersk salvie
- 27. 1,2 dl crème fraîche* (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. For sitron-urtesmør: Lag fire lange snitt, 1/2 tomme dype, i sitronen. Plasser den i en mikrobølgeovnsikker bolle. Dekk til og varm i mikrobølgeovnen på høy effekt i 2 minutter. Legg hvitløkshodet i en middels stor mikrobølgeovnsikker bolle; tilsett nok vann til å dekke hvitløken. Dekk til og varm i mikrobølgeovnen på høy effekt til den er myk, ca. 3 minutter. Overfør hvitløken til en arbeidsflate; avkjøl og skrell. Hell sitronjuicen fra bollen i et lite glass. Kutt sitronen i to og press saften i det samme glasset; sett saften til side til sausen. Skrap ut alt fruktkjøtt og det hvite fra innsiden av sitronhalvdelene; kast innmaten. Hakk skallet. Bland skallet og hvitløk i en liten foodprocessor til det er finhakket. Tilsett smør og alle de resterende ingrediensene; kjør til blandingen er jevn. FORHANDSVARSLIG: Kan lages 2 dager i forveien. Overfør til en bolle. Dekk sitronjuicen og sitron-urtesmøret hver for seg; oppbevar i kjøleskapet. La smøret bli romtemperert før bruk. GOD BEVARING: Mikrobølgemetoden for sitron er en smart triks. Det er en to-minutters måte å lage friske, marokkanske-inspirerte "bevarte" sitroner på (som vanligvis tar fra én uke til en måned å modne). TESTKJØKKENTIPS: Fennikelfrø, de fine, fjærlignende, mørkegrønne bladene som stiger opp fra den friske fenniklen, er fulle av fennikelsmak. På markedet, se etter fennikleboller som fortsatt har frøene festet (du vil oppdage at noen boller er blitt for tett trimmet).
- 22. Lag fire lange snitt, 1/2 tomme dype, i sitronen. Plasser den i en mikrobølgesikker bolle. Dekk til og varm i mikrobølgeovnen på høy effekt i 2 minutter. Legg hvitløkshodet i en middels stor mikrobølgesikker bolle; tilsett nok vann til å dekke hvitløken. Dekk til og varm i mikrobølgeovnen på høy effekt til den er myk, ca. 3 minutter. Overfør hvitløken til en arbeidsflate; avkjøl og skrell.
- 33. Hell sitronjuicen fra bollen i et lite glass. Kutt sitronen i to og press saften i det samme glasset; sett saften til side til sausen. Skrap ut alt fruktkjøtt og det hvite fra innsiden av sitronhalvdelene; kast innmaten. Hakk skallet. Bland skallet og hvitløk i en liten foodprocessor til det er finhakket. Tilsett smør og alle de resterende ingrediensene; kjør til blandingen er jevn. FORHANDSVARSLIG: Kan lages 2 dager i forveien. Overfør til en bolle. Dekk sitronjuicen og sitron-urtesmøret hver for seg; oppbevar i kjøleskapet. La smøret bli romtemperert før bruk. GOD BEVARING: Mikrobølgemetoden for sitron er en smart triks. Det er en to-minutters måte å lage friske, marokkanske-inspirerte "bevarte" sitroner på (som vanligvis tar fra én uke til en måned å modne). TESTKJØKKENTIPS: Fennikelfrø, de fine, fjærlignende, mørkegrønne bladene som stiger opp fra den friske fenniklen, er fulle av fennikelsmak. På markedet, se etter fennikleboller som fortsatt har frøene festet (du vil oppdage at noen boller er blitt for tett trimmet).
- 44. For kalkun: Sett risten i nederste posisjon i ovnen og forvarm til 165°C (325°F). Overfør 2 ss sitron-urtesmør til en liten bolle; sett til side til sausen. Strø salt og pepper i hovedkaviteten på kalkunen og smør den med 2 ss sitron-urtesmør. Begynn ved nakken på kalkunen, og før forsiktig hånden mellom skinnet og kjøttet på brystet, lårene og øvre drumsticks for å løsne skinnet. Smør sitron-urtesmør over låret og drumstick på begge sider. Legg noen sitronskiver under skinnet. Smør resten av smøret over brystkjøttet; legg sitronskivene oppå smøret under skinnet. Fyll hovedkaviteten med eventuelle gjenværende sitronskiver, persille- og salviekvister, og fennikelfrø. Bind beina løst sammen for å holde formen. Tuck vingespissene under. Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne. Gni utsiden av kalkunen med olje; strø over salt og pepper. Hell kraft i pannen. Stek kalkunen til en kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 75–77°C (165–170°F), ca. 3 timer. Løft kalkunen slik at saften fra hovedkaviteten renner ned i pannen. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk løst med aluminiumsfolie; la den hvile i minst 30 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5–10 grader). Sett til side pannen.
- 55. Sett risten i nederste posisjon i ovnen og forvarm til 165°C (325°F). Overfør 2 ss sitron-urtesmør til en liten bolle; sett til side til sausen. Strø salt og pepper i hovedkaviteten på kalkunen og smør den med 2 ss sitron-urtesmør. Begynn ved nakken på kalkunen, og før forsiktig hånden mellom skinnet og kjøttet på brystet, lårene og øvre drumsticks for å løsne skinnet. Smør sitron-urtesmør over låret og drumstick på begge sider. Legg noen sitronskiver under skinnet. Smør resten av smøret over brystkjøttet; legg sitronskivene oppå smøret under skinnet. Fyll hovedkaviteten med eventuelle gjenværende sitronskiver, persille- og salviekvister, og fennikelfrø. Bind beina løst sammen for å holde formen. Tuck vingespissene under.
- 66. Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne. Gni utsiden av kalkunen med olje; strø over salt og pepper. Hell kraft i pannen. Stek kalkunen til en kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 75–77°C (165–170°F), ca. 3 timer. Løft kalkunen slik at saften fra hovedkaviteten renner ned i pannen. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk løst med aluminiumsfolie; la den hvile i minst 30 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5–10 grader). Sett til side pannen.
- 77. For saus: Skrap ut saften og de brune bitene fra den reserverte stekepannen i en stor glassmålebeger. Skje av fettet, og reserver 2 ss. Tilsett nok kraft til saften til å måle 1 2/3 kopper. Varm opp det reserverte fettet i en tykk stor kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk; sautér i 2 minutter. Tilsett mel; visp til det er gyllent, ca. 4 minutter. Tilsett deglaseringsvæsken fra pannen og 2 kopper kraft. Kok opp, og visp til sausen er jevn. Senk varmen og la småkoke til sausen har ønsket konsistens, ca. 4 minutter. Visp inn 2 ss av det reserverte sitron-smøret, 2 ss sitronjuice, sitronskall og sukker, samt urtene. Visp inn crème fraîche, hvis ønskelig. Smak til med salt og pepper.
- 88. Skrap ut saften og de brune bitene fra den reserverte stekepannen i en stor glassmålebeger. Skje av fettet, og reserver 2 ss. Tilsett nok kraft til saften til å måle 1 2/3 kopper.
- 99. Varm opp det reserverte fettet i en tykk stor kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk; sautér i 2 minutter. Tilsett mel; visp til det er gyllent, ca. 4 minutter. Tilsett deglaseringsvæsken fra pannen og 2 kopper kraft. Kok opp, og visp til sausen er jevn. Senk varmen og la småkoke til sausen har ønsket konsistens, ca. 4 minutter. Visp inn 2 ss av det reserverte sitron-smøret, 2 ss sitronjuice, sitronskall og sukker, samt urtene. Visp inn crème fraîche, hvis ønskelig. Smak til med salt og pepper.
- 1010. *Tilgjengelig på noen supermarkeder og spesialbutikker.
- 1111. *Tilgjengelig på noen supermarkeder og i spesialbutikker.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun med sitron-urter og sitron-hvitløkssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun med sitron-urter og sitron-hvitløkssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun med sitron-urter og sitron-hvitløkssaus?▼
Total tilberedningstid for Kalkun med sitron-urter og sitron-hvitløkssaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun med sitron-urter og sitron-hvitløkssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun med sitron-urter og sitron-hvitløkssaus?▼
En porsjon av Kalkun med sitron-urter og sitron-hvitløkssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
