Kalkun med Provençekrydder og sitrus
Oppskrift på saftig kalkun med herbes de provence og sitrussmaker, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne provençalske kalkunen er et ekte smaksfyrverkeri! Den kombinerer de friske, urterike smakene fra rosmarinstilker, salvie og oregano med den søte citrusen fra appelsinen og sitronen. Mørbruk av smør og krydder gir en fantastisk sprø og saftig stekeskorpe som virkelig får fram kalkunens naturlige rike smak. En rett som bringer litt av Sør-Frankrikes varme inn i hjemmet ditt!
Ingredienser
- 1 stk. kalkun (14 til 6805 gram), hals og innmat reservert
- 1 appelsin, skåret i båter
- 1 sitron, skåret i båter
- 1 løk, skåret i båter
- 6 friske rosmarinstilker
- 6 friske salvieblader
- 6 friske oregano-stilker
- 7 ss usaltet smør
- 2 ss herbes de Provence
- 1 ss olivenolje
- 1 ½ ts salt
- 1 ½ ts nykvernet svart pepper
- 14,2 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft (ca. mengde)
- 0,8 dl hvetemel
Ingredienser
- 1 stk. kalkun (14 til 6805 gram), hals og innmat reservert
- 1 appelsin, skåret i båter
- 1 sitron, skåret i båter
- 1 løk, skåret i båter
- 6 friske rosmarinstilker
- 6 friske salvieblader
- 6 friske oregano-stilker
- 7 ss usaltet smør
- 2 ss herbes de Provence
- 1 ss olivenolje
- 1 ½ ts salt
- 1 ½ ts nykvernet svart pepper
- 14,2 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft (ca. mengde)
- 0,8 dl hvetemel
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For å lage kalkunen: Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C.
- 3Skyll kalkunen og tørk den med kjøkkenpapir. Plasser kalkunen på en rist inne i en stor stekepanne.
- 4Legg appelsin- og sitrusskiver, løk og to kvister av hver frisk urt i kalkunens hulrom.
- 5Bind sammen lårene for å holde kalkunens form.
- 6Rør inn 2 spiseskjeer smør, herbes de Provence, olje og 1 1/2 teskjeer av hver salt og pepper i en liten kjele over middels varme, bare til smøret smelter.
- 7Gni smøret inn i kalkunen, både over og mellom brystkjøttet og skinnet.
- 8Legg kalkunens nakke og innmat i stekepannen.
- 9(Dette kan forberedes opp til ett døgn i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den stå i romtemperatur i 30 minutter før steking.)
- 10Dekk kalkunbrystet med folie.
- 11Stek i 20 minutter.
- 12Hell 3 kopper kraft i pannen og rør for å løsne eventuelle brune biter i bunnen.
- 13Legg til resten av urtene i pannen.
- 14Stek kalkunen i ytterligere 40 minutter.
- 15Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
- 16Fjern folien fra kalkunen; hell i ytterligere 1 kopp kraft i pannen.
- 17Fortsett å steke kalkunen til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74–76°C, eller til saften er klar når den tykkeste delen av låret stikkes med en pinne, og av og til pensle med stekefettet, i omtrent 1 time og 30 minutter til.
- 18Overfør kalkunen til et serveringsfat og dekk med folie.
- 19La den hvile i 30 minutter mens du lager sausen.
- 20For å lage sausen:
- 21Sil kalkunkraften fra stekepannen gjennom en sikt og over i et målebeger på 4 kopper; kast faststoffene.
- 22Skje av fettet som ligger øverst på kraften.
- 23Tilsett nok kyllingkraft, ca. 2–4 dl, til å fylle målebegeret til 4 kopper totalt.
- 24Smelt resten av smøret i en stor, tykk kjele over middels høy varme.
- 25Tilsett mel og visp i 1 minutt.
- 26Gradvis visp inn kraften.
- 27La det småkoke til sausen tykner litt, og visp ofte, ca. 10 minutter.
- 28Smak til med salt og pepper.
- 29Server kalkunen med sausen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk rikelig med smør og krydder for en ekstra sprø og smaksrik stekeskorpe
- 2- Fyll kalkunens hulrom med sitrusfrukter og urter for å gi ekstra fuktighet og aroma
- 3- Bast kalkunen jevnlig med stekefettet for å sikre en jevn og fin bruning
Serveringsforslag
Denne kalkunen passer perfekt til en festmiddag med venner og familie. Servér den med en kremet, hvitvinssaus og et utvalg av provençalske grønnsaker, som ratatouille eller en frisk salat. En god, tørr hvitvin som chardonnay eller sauvignon blanc er et utmerket drikkevalg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun med Provençekrydder og sitrus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun med Provençekrydder og sitrus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun med Provençekrydder og sitrus?▼
Total tilberedningstid for Kalkun med Provençekrydder og sitrus er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun med Provençekrydder og sitrus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun med Provençekrydder og sitrus?▼
En porsjon av Kalkun med Provençekrydder og sitrus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
