Kalkun med mole poblano
Lær hvordan du lager den rike og smakfulle kalkun mole poblano med vår enkle oppskrift. Perfekt for en varmende middagsopplevelse i helgen.
Om denne retten
Denne klassiske meksikanske kalkunretten er mer enn bare en vanlig hverdagsrett. Mole poblano er en tradisjonell saus laget med mørke, røykete chilier, mandler, sesamfrø og mørk sjokolade. Kombinert med saftig, mørbrun kalkun gir dette en uimotståelig, dypsmakende og kompleksrett som garantert vil imponere enhver middag.
Ingredienser
- 1. 2 tørkede ancho-chili, stilket og frøet
- 2. 2 tørkede Anaheim-chili, stilket og frøet
- 3. 2 tørkede chipotle-chili, stilket og frøet
- 4. 0,6 dl gule rosiner
- 5. Varmt vann
- 6. 0,6 dl hele mandler
- 7. 0,6 dl sesamfrø
- 8. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 9. 1 kanelstang, helst meksikansk, knust i biter
- 10. 1 spiseskje tørket oregano, helst meksikansk
- 11. 4 kvister fersk timian, bare bladene
- 12. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 13. 2 løk, skivet
- 14. 3 hvitløksfedd, hakket
- 15. 2 serrano-pepper, stilket og frøet
- 16. 6 plommetomater, hakket
- 17. 55 gram bittersøt sjokolade, helst meksikansk, hakket
- 18. 1 sitron, presset
- 19. 2 kalkunlår og -lårstykker
- 20. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 21. 5 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 22. 4,7 dl kyllingkraft
- 23. 1 løk, tynnsnittet
- 24. Skivede reddiker, til pynt
- 25. 1 lime, presset
- 26. Oaxacan-ost, smuldret til pynt
- 27. Kokt hvit ris, til servering
- 28. Korianderkvister, til pynt
Ingredienser
- 1. 2 tørkede ancho-chili, stilket og frøet
- 2. 2 tørkede Anaheim-chili, stilket og frøet
- 3. 2 tørkede chipotle-chili, stilket og frøet
- 4. 0,6 dl gule rosiner
- 5. Varmt vann
- 6. 0,6 dl hele mandler
- 7. 0,6 dl sesamfrø
- 8. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 9. 1 kanelstang, helst meksikansk, knust i biter
- 10. 1 spiseskje tørket oregano, helst meksikansk
- 11. 4 kvister fersk timian, bare bladene
- 12. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 13. 2 løk, skivet
- 14. 3 hvitløksfedd, hakket
- 15. 2 serrano-pepper, stilket og frøet
- 16. 6 plommetomater, hakket
- 17. 55 gram bittersøt sjokolade, helst meksikansk, hakket
- 18. 1 sitron, presset
- 19. 2 kalkunlår og -lårstykker
- 20. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 21. 5 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 22. 4,7 dl kyllingkraft
- 23. 1 løk, tynnsnittet
- 24. Skivede reddiker, til pynt
- 25. 1 lime, presset
- 26. Oaxacan-ost, smuldret til pynt
- 27. Kokt hvit ris, til servering
- 28. Korianderkvister, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. For molesausen: Riv ancho-, Anaheim- og chipotlechiliene i store biter og rist dem i en tørr stekepanne på middels varme til de får en liten farge, ca. 2 minutter. Legg dem i en bolle med rosiner og dekk med varmt vann. La dem trekke til de er myke, ca. 30 minutter. I samme panne, på middels varme, tilsett mandler, sesamfrø, pepperkorn, kanelstang, oregano og timian. Rist i 2 minutter, mal dem i en krydderkvern, og tilsett pulveret i en blender. I samme panne, på middels høy varme, tilsett olivenolje, løk, hvitløk og serranoskiver. Kok til de er lett brune, og tilsett deretter tomatene. Kok til grønnsakene er møre, ca. 10–15 minutter, og ha dem deretter i blenderen. Tilsett sjokoladen, de utbløtte chiliene og rosinene, sammen med litt av chilivannet. Kjør til en jevn saus, og tilsett mer av utbløtningsvannet etter behov. Dette gir omtrent 4 kopper saus; oppskriften bruker 2 kopper, resten kan fryses.
- 22. Hell sitronsaften over kalkunen i en stor bolle, og krydre godt med salt og pepper. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne og brun kalkunen på alle sider. Overfør den brunede kalkunen til en tallerken, og la oljen bli igjen i pannen. Hell 2 kopper mole-saus i den varme pannen og la det småkoke i ca. 5 minutter. Tilsett kyllingkraften og legg kalkunbitene tilbake i pannen. La det småkoke, under lokk, til kalkunen er gjennomkokt, ca. 20–25 minutter.
- 33. I mellomtiden, legg løkskivene og reddikskivene i en serveringsbolle. Tilsett limesaft og de resterende 2 ss olivenolje, og krydre med salt etter smak. Bland godt, og dryss over osten.
- 44. Server kalkunen over kokt hvit ris og løk- og reddik-salaten. Pynt alt med korianderblader.
- 55. Perfekt hvit ris...
- 66. 2:1 vann i forhold til ris... for perfekt ris hver gang.
Tips og Varianter
- 1- Rister du chiliene forsiktig før du blender dem, får du en dypere og mer konsentrert smak i sausen.
- 2- Bruk gjerne meksikansk kanelstang, som har en mer intens og aromatisk smak enn vanlig kanel.
- 3- For den aller beste konsistensen, sil molesausen gjennom en finmasket sil etter at den er blendret.
Serveringsforslag
Den deilige mole-sausen er perfekt sammen med sprø, syrlege reddiker og lun, dampet hvit ris. Dryss over litt smuldret oaxaca-ost og ferske korianderblader for et friskt og balansert uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun med mole poblano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun med mole poblano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun med mole poblano?▼
Total tilberedningstid for Kalkun med mole poblano er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun med mole poblano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun med mole poblano?▼
En porsjon av Kalkun med mole poblano inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
