Kalkun med autentisk mole poblano

Ingredienser

• 2 tørkede ancho-chili, stilket og frøet
• 2 tørkede Anaheim-chili, stilket og frøet
• 2 tørkede chipotle-chili, stilket og frøet
• 0.6 dl gule rosiner
• Varmt vann
• 0.6 dl hele mandler
• 0.6 dl sesamfrø
• 1 ss hele svarte pepperkorn
• 1 kanelstang, helst meksikansk, knust i biter
• 1 ss tørket oregano, helst meksikansk
• 4 kvister fersk timian, bare bladene
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 løk, skivet
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 2 serrano-pepper, stilket og frøet
• 6 plommetomater, hakket
• 55 g bittersøt sjokolade, helst meksikansk, hakket
• 1 sitron, presset
• 2 kalkunlår og -lårstykker
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 5 ss ekstra virgin olivenolje
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1 løk, tynnsnittet
• Skivede reddiker, til pynt
• 1 lime, presset
• Oaxacan-ost, smuldret til pynt
• Kokt hvit ris, til servering
• Korianderkvister, til pynt

Slik gjør du:

1. For molesausen: Riv ancho-, Anaheim- og chipotlechiliene i store biter og rist dem i en tørr stekepanne på middels varme til de får en liten farge, ca. 2 minutter.
2. Legg chiliene i en bolle med rosiner og dekk med varmt vann. La dem trekke til de er myke, ca. 30 minutter.
3. I samme panne, på middels varme, tilsett mandler, sesamfrø, pepperkorn, kanelstang, oregano og timian. Rist i 2 minutter.
4. Mal de ristede ingrediensene i en krydderkvern, og tilsett pulveret i en blender.
5. I samme panne, på middels høy varme, tilsett 3 ss olivenolje, skivet løk, hakket hvitløk og serranoskiver. Kok til de er lett brune.
6. Tilsett tomatene og kok til grønnsakene er møre, ca. 10–15 minutter. Ha dem deretter i blenderen.
7. Tilsett sjokoladen, de utbløtte chiliene og rosinene, sammen med litt av chilivannet i blenderen.
8. Kjør til en jevn saus, og tilsett mer av utbløtningsvannet etter behov. Dette gir omtrent 4 dl saus; oppskriften bruker 2 dl, resten kan fryses.
9. Hell sitronsaften over kalkunen i en stor bolle, og krydre godt med salt og pepper.
10. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne og brun kalkunen på alle sider.
11. Overfør den brunede kalkunen til en tallerken, og la oljen bli igjen i pannen.
12. Hell 2 dl mole-saus i den varme pannen og la det småkoke i ca. 5 minutter.
13. Tilsett kyllingkraften og legg kalkunbitene tilbake i pannen.
14. La det småkoke, under lokk, til kalkunen er gjennomkokt, ca. 20–25 minutter.
15. I mellomtiden, legg løkskivene og reddikskivene i en serveringsbolle.
16. Tilsett limesaft og de resterende 2 ss olivenolje, og krydre med salt etter smak. Bland godt, og dryss over osten.
17. Server kalkunen over kokt hvit ris og løk- og reddik-salaten.
18. Pytt alt med korianderblader.