Grønnkål Cookies and Cream Iskrem

Ingredienser

• 2.4 dl kokosmelk
• 3.6 dl mandel- eller soyamelk
• 10 g fersk grønnkål, stilker fjernet
• 1.8 dl agavesirup
• 3 ss rapsolje
• Frø av 1 vaniljestang
• 1/8 ts salt
• 3/4 ts xanthan- eller guargummi
• 2.4 dl smuldret Chloe O's (se oppskrift under)
• 3 dl hvetemel
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts natron
• 1.2 dl vegansk margarin
• 3 ss soyamelk, mandel- eller riskrem
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en iskremmaskin.
2. Bland kokosmelk, mandelmelk, grønnkål, agave, olje, vanilje, salt og xantangummi i en blender. Kjør til en jevn blanding. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer, eller til den er helt avkjølt.
3. I mellomtiden, lag kjeksene. I en foodprosessor, puls mel, sukker, kakao, salt og natron til det er godt blandet. Tilsett margarin, melk og vanilje. Kjør til blandingen samler seg og danner en deig. La deigen hvile i kjøleskapet, tildekket, i 1 time.
4. Forvarm ovnen til 175°C. Kle to store bakeplater med bakepapir eller silikonmatte.
5. Rull en toppet teskje deig til en ball og legg på de forberedte bakeplatene, med ca. 7.5 cm mellomrom. Trykk deigen jevnt ut med håndflaten slik at den er ca. 0.5 cm tykk. Stek i 12 minutter. La avkjøle helt på rist. Når kjeksene er avkjølt, smuldre dem.
6. Når iskrembasen er avkjølt, tilbered den i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner. Når iskremen er ferdig i maskinen, vend inn de smuldrede Chloe O's og oppbevar i fryseren til den er fast.