Kaldrøkte svinekoteletter med lønnesirup- og balsamico-glasur

Ingredienser

• 3.6 dl treflis (hickory, epletre eller mesquite), bløtlagt i kaldt vann i minst 30 minutter
• 4 benfrie svinekoteletter (ca. 2.5 cm tykke) med midtstykke
• 2.4 dl balsamicoeddik
• 0.6 dl lønnesirup
• En klype allehånde
• Salt og nykvernet svart pepper
• Rapsolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Fjern treflisene fra vannet og fordel dem jevnt i bunnen av en stekepanne.
3. Dekk stekepannen tett med aluminiumsfolie.
4. Sett pannen inn i ovnen til flisene blir varme og begynner å ryke, omtrent 15 minutter.
5. Ta pannen ut av ovnen og fjern folien.
6. Sett en bakerist i pannen og plasser kotelettene oppå risten, med noen centimeters mellomrom mellom hver.
7. Dekk raskt til med folie igjen og la stå på kjøkkenbenken i 10 til 15 minutter for kaldrøyking.
8. Mens svinekotelettene røykes, hell eddiken i en liten kjele over høy varme.
9. Kok opp eddiken til den er redusert til ca. 0.6 dl, omtrent 5 minutter.
10. Ta kjelen av varmen og visp inn lønnesirup, allehånde, salt og pepper etter smak.
11. La glasuren avkjøle litt.
12. Varm opp en grillpanne over middels høy varme.
13. Pensle rillene med litt rapsolje.
14. Pensle kotelettene på begge sider med noe av glasuren og krydre med salt og pepper.
15. Grill kotelettene på begge sider, pensle med mer av glasuren, til de er gyldne, litt forkullede og kokt til medium (ca. 7 minutter per side).
16. Ta kotelettene av grillen, dekk løst med folie og la hvile i 5 minutter.
17. Overfør til et serveringsfat og server.