Kaldrøkt og grillet laks
Lær hvordan du lager perfekt kaldrøkt og grillet laks med denne enkle oppskriften. Ideell for en smakfull hovedrett til sommer- eller høstmåltidet.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer det beste av to klassiske nordiske lakseberedninger - den dype, komplekse smaken av kaldrøkt laks, etterfulgt av den sprøstekte overflaten fra grilling. Resultatet er en velbalansert, spennende lakseopplevelse som bringer fram de beste egenskapene til denne nydelige fisken.
Ingredienser
- 37,9 dl vann, lunt
- 1 ½ pund brunt sukker
- ½ pund kosher-salt
- ½ teskje kanel
- ½ teskje muskatnøtt
- ½ kopp soyasaus
- 2,4 dl mais, fersk eller frossen
- ½ kopp jicama, i terninger
- ½ kopp agurk, i terninger
- ½ rød paprika, i terninger
- ½ gul paprika, i terninger
- ½ grønn paprika, i terninger
- ½ kopp rødløk, i terninger
- 3 spiseskjeer koriander, hakket
- Spisskummen
- Korianderfrø
- Limejuice
- Riseddik
- Olivenolje
- Salt og hvit pepper
- Jalapeño, finhakket
- 4,7 dl ricottaost
- 4 egg
- 2 spiseskjeer Parmesanost
- ⅔ kopp mel
- ½ kopp grønne chili, hakket
- ¼ teskje salt
- Hvit pepper, etter smak
- 2½ kopper panko
- 4 eggehviter, pisket
Ingredienser
- 37,9 dl vann, lunt
- 1 ½ pund brunt sukker
- ½ pund kosher-salt
- ½ teskje kanel
- ½ teskje muskatnøtt
- ½ kopp soyasaus
- 2,4 dl mais, fersk eller frossen
- ½ kopp jicama, i terninger
- ½ kopp agurk, i terninger
- ½ rød paprika, i terninger
- ½ gul paprika, i terninger
- ½ grønn paprika, i terninger
- ½ kopp rødløk, i terninger
- 3 spiseskjeer koriander, hakket
- Spisskummen
- Korianderfrø
- Limejuice
- Riseddik
- Olivenolje
- Salt og hvit pepper
- Jalapeño, finhakket
- 4,7 dl ricottaost
- 4 egg
- 2 spiseskjeer Parmesanost
- ⅔ kopp mel
- ½ kopp grønne chili, hakket
- ¼ teskje salt
- Hvit pepper, etter smak
- 2½ kopper panko
- 4 eggehviter, pisket
Fremgangsmåte
- 1Rør sammen alle ingrediensene.
- 2Tin maiskornene, hvis du bruker det, og la dem renne av. Skjær alle ingrediensene i biter som er omtrent like store som maiskornene.
- 3Kjør alle ingrediensene unntatt panko og eggehviter i en food processor. Ha det i en stor bolle, vend inn panko, og vend deretter forsiktig inn eggehvitene i to separate omganger. Pass på å vende, ikke røre eller piske.
- 4Cilantro-sitrussaus: ½ bunt koriander, hakket
- 5½ lime, finrevet skall
- 6½ sitron, finrevet skall
- 7½ appelsin, finrevet skall
- 81 appelsin, saftet
- 91 lime, saftet
- 101 ss sjalottløk
- 11½ ss hvitløk
- 12½ kopp hvitvin
- 134 ss smør
- 14Salt og pepper, etter smak
- 15Bland koriander, finrevet skall, saftene, sjalottløk og hvitløk. Surr korianderblandingen i en panne, deglaser med vin og la det redusere. Tilsett smør og juster med salt og pepper.
- 164 laksefileter à 225 gram (8 gram)
- 17Dag én: Mariner 4 laksefileter uten skinn og ben i røkt laksebrine over natten.
- 18Dag to: Ta laksefiletene ut av brinen. Skyll lett i kaldt vann og tørk dem. Legg filetene i en røyker. Røyk fisken kaldt i røyker over indirekte varme for å unngå koking, til røksmaken er tydelig (1–2 timer). Sørg for at fisken forblir kald å ta på. Denne prosessen tilfører smak uten å koke kjøttet. Ikke røyk fisken for varmt, da den skal grilles ferdig senere. Oppbevar fisken i kjøleskapet til den skal grilles. Forbered sommersalat med mais og oppbevar den kjølig til servering. Forbered chilidumplingsrøre og oppbevar den i kjøleskapet.
- 19Forberedelse: Forvarm grillen til høy varme. Varm opp mais-salaten til romtemperatur. Sett en damper på komfyren og kok opp vannet. Lag cilantro-sitrussausen og hold den varm. Fordel 12 porsjoner à 2 gram av dumplingsmassen i damperen. Dekk til og kok i 8–10 minutter.
- 20Mens dumplingene damper, legg laksefiletene på grillen og stek til ønsket stekegrad (ca. 5 minutter per side per tomme tykkelse).
- 21Endelig montering: Plasser 3 dumplings på hver tallerken. Fordel mais-salaten mellom dumplingene. Legg den grillede laksen oppå dumplingene. Drypp over laksefileten og tallerkenen med sitrus-sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å marinere laksen i brinen i minst 12 timer for best mulig smaksutvikling.
- 2Bruk et mildt og aromatisk treslag som eddik eller eik til røykingen for å skape en delikat, men tydelig røyksmak.
- 3Vær forsiktig så ikke laksen får for høy temperatur under grillingen - den skal fremdeles ha en delikat, rosa kjerne når den serveres.
Serveringsforslag
De sprøstekte, krydrede dumplingene og den friske, sitrusaktige salaten står i fin kontrast til den rike, røkte laksen. En kjølig, krisp Riesling eller Sauvignon Blanc vil løfte denne retten til nye høyder.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaldrøkt og grillet laks?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaldrøkt og grillet laks. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaldrøkt og grillet laks?▼
Total tilberedningstid for Kaldrøkt og grillet laks er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaldrøkt og grillet laks vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaldrøkt og grillet laks?▼
En porsjon av Kaldrøkt og grillet laks inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
