Kald kyllingkarri med ristede mandler og ingefær

Ingredienser

• 2.4 dl naturell gresk yoghurt, Vegenaise eller majones
• 2 ss karripulver (se Kokkens notat)
• Saften av 1 sitron
• Kosher salt og nykvernet pepper
• 600–680 g posjert kyllingbryst, oppskrift følger
• 4 vårløk, finhakket
• 1 lite grønt eple, skrelt og finhakket
• 1 økologisk gulrot, revet
• Smør, myknet, til rundstykkene
• 4 New England-sandwichbrød eller brioche med hummer, til servering
• Hakket sprø romainesalat eller annen salat
• 0.5 til 1.6 dl skivede mandler, ristet
• Krystallisert ingefær, veldig tynt skåret, til pynt
• Grønnsakschips eller søtpotetchips, til servering
• 6 kyllingbrysthalvdeler med bein og skinn (eller 3 hele bryst)
• 4 hvitløksfedd, knust
• 2–3 selleristilker, delt i fire
• 1 laurbærblad
• 1 gulrot, delt i fire
• 1 sitron, skivet
• 1 løk, delt i fire
• Urtebunt av fersk persille, rosmarin, salvie og timian bundet med kjøkkenstrikk
• Kosher salt

Slik gjør du:

1. Legg kyllingen i en middels stor kjele.
2. Tilsett hvitløk, selleri, laurbærblad, gulrøtter, sitroner, løk og urtekvist, og strø over salt.
3. Hell i nok vann til å dekke kyllingen.
4. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 45 minutter.
5. Ta kyllingen opp av væsken og la den avkjøle.
6. Sil kraften.
7. Fjern skinn og bein fra kyllingen, og riv kjøttet i stykker med fingrene eller to gafler.
8. I en stor bolle, bland yoghurt/majo, karripulver og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
9. Tilsett den revne kyllingen, vårløk, eple og revet gulrot i yoghurtsausen og bland godt.
10. Server kyllingkarrien på sandwichbrød eller brioche med salat, ristede mandler og krystallisert ingefær. Server gjerne med grønnsakschips eller søtpotetchips.