Svinebog med kakao og appelsin

Ingredienser

• 2,3 til 2,7 kg benfri svinebog, trimmet for overflødig fett
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss kosher-salt
• 3 ss usøtet kakaopulver
• 3 ss lyst brunt sukker, pakket
• 1 ss revet appelsinskall
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0,25 ts malt nellik
• 3 mellomstore gule løk, delt i fire
• 0,8 dl ferskpresset appelsinjuice
• 0,6 dl rødvinseddik

Slik gjør du:

1. I en liten blandebolle, tilsett kakao, sukker, appelsinskall, svart pepper og nellik.
2. Bland godt for å lage en krydderblanding.
3. Gni svinekjøttet inn med olje og strø over salt.
4. Smør kakao-krydderblandingen over hele svinebogen.
5. Legg løkkvartene og svinekjøttet i en stor form, og hell over appelsinjuice og rødvinseddik.
6. Dekk til med plastfolie og la det marinere i kjøleskapet i 4 til 12 timer.
7. Forvarm ovnen til 220°C og plasser en rist i midten.
8. La svinekjøttet stå i romtemperatur mens ovnen varmes opp, i minst 45 minutter til 1 time.
9. Ta svinekjøttet ut av marinaden og tørk det godt.
10. Legg det i en ren, tørr stekeplate, og stek til svoren er brun, ca. 30 minutter.
11. Senk ovntemperaturen til 160°C, og fordel løkene fra marinaden rundt svinekjøttet.
12. Stek videre til den indre temperaturen når 68°C på et steketermometer, ca. 2 til 2 ½ timer.
13. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og dekk løst med aluminiumsfolie.
14. La steken hvile i 15 til 30 minutter før den skjæres opp.
15. Skjær mellom kjøttet og svoren, og løft av svorstykket i ett stykke.
16. Kutt svoren i biter for lettere å spise.
17. Skjær kjøttet i skiver nedover og på tvers av fibrene, og legg det på et fat.
18. Skje over stekesjyene og løkene, og server.