Langtidsstekt svinekjøtt med kakao og krydder

Ingredienser

• 0.75 dl hele hvite pepperkorn
• 0.75 dl hele korianderfrø
• 3 ss pluss 0.75 ts malt kanel
• 2 ss grovt havsalt (helst grå krystaller)
• 1 ss pluss 2.25 ts usøtet kakaopulver
• 1 ts malt muskatnøtt
• 0.5 ts malt nellik
• 6 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1.7 kg løk, tynne skiver
• 1.5 ss hakket frisk salvie
• 3.5 dl vann
• 1 stk 2.25 kg svineknoke med bein

Slik gjør du:

1. Til krydderblandingen: Rist pepperkorn og koriander i en liten stekepanne over middels varme til krydderne blir mørkere i fargen, ca. 5 minutter.
2. Overfør de ristede krydderne til en krydderkvern og mal dem fint.
3. Ha krydderne i en liten bolle og bland inn malt kanel, havsalt, kakaopulver, malt muskatnøtt og malt nellik.
4. Forberedelse: Krydderblandingen kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.
5. Til svinekjøtt og løk: Varm opp olje i en stor gryte over middels varme.
6. Tilsett løk og salvie; krydre med salt og pepper. Surr i 10 minutter.
7. Tilsett 3.5 dl vann; dekk til og kok til løken er myk, ca. 15 minutter.
8. Fjern lokket; fortsett å koke til løken begynner å bli brun og vannet har fordampet, ca. 30 minutter.
9. I mellomtiden, forvarm ovnen til 150°C.
10. Strø krydderblandingen på et stort stykke aluminiumsfolie.
11. Rull svinekjøttet i krydderblandingen, trykk for å dekke godt (noe av krydderblandingen vil bli igjen).
12. Sett svinekjøttet på en rist i en stor stekeplate.
13. Legg 1/3 av løken på toppen av kjøttet; fordel resten av løken rundt kjøttet i pannen.
14. Stek svinekjøttet og løken til løken er dypbrun, og rør av og til, ca. 3 timer.
15. Overfør løken fra pannen til en middels stor bolle.
16. Fortsett å steke svinekjøttet til det er veldig mørt, og et steketermometer satt inn i midten viser 74°C, ca. 2.5 timer til.
17. Overfør svinekjøttet til et fat.
18. Varm opp løken igjen i mikrobølgeovnen i 10-sekunders intervaller og smak til med salt og pepper; legg løken rundt kjøttet.