Kaffe- og karamellpai

Ingredienser

• 0.5 dl sukker
• 3.5 dl puffet ris, delvis knust (f.eks. Rice Krispies)
• 15 g mørk sjokolade, finhakket (ca. 1.5 ss)
• 2 ts pulverkaffe
• 2.5 dl lettmelk, pluss 2 ss
• 0.5 ts gelatinpulver
• 3 ss maisstivelse
• 85 g mørk sjokolade, finhakket
• 0.5 dl lettpakket brunt sukker
• 2 ts mørk rom
• 0.8 dl godt avkjølt kremfløte
• 1 ts lettpakket brunt sukker
• 0.25 ts pulverkaffe
• 1 ts mørk rom
• Pynt: sjokoladespon av mørk sjokolade (ca. 15 g, skåret med en grønnsaksskreller fra en sjokoladeplate)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En 18 cm springform eller en 20-23 cm paiform.
2. Lag bunnen: Kok sukker i en tørr, liten non-stick panne over middels varme, uten å røre, til det begynner å smelte. Fortsett å koke, rør av og til med en gaffel, til sukkeret er smeltet til en dyp gyllen karamell, 2 til 3 minutter.
3. Ta pannen av varmen, rør umiddelbart inn frokostblandingen og overfør raskt til springformen. Fordel jevnt over bunnen og glatt ut toppen med baksiden av en liten skje. (Hvis du bruker paiform, trykk bunnen litt opp langs kanten av formen.)
4. Strø hakket sjokolade jevnt over den varme bunnen for å la den smelte, og spre deretter den smeltede sjokoladen med baksiden av en skje for å dekke bunnen. La avkjøle til sjokoladen har stivnet.
5. Lag fyllet: Løs opp pulverkaffe i 2 ss melk i en liten bolle, rør inn gelatin og la det stå.
6. Visp sammen maisstivelse og resten av melken (2.5 dl) i en tykk kjele på 1.5 til 2 liter og kok opp på lav varme, mens du rører konstant (dette tar ca. 15 minutter; lettmelk koagulerer lett hvis den varmes opp for raskt). Fortsett å småkoke, rør, i 2 minutter.
7. Ta kjelen av varmen, tilsett gelatinblandingen, sjokolade, brunt sukker og rom, og visp til glatt, ca. 1 minutt. Overfør blandingen til en metallbolle satt i en større bolle med is og kaldt vann. La fyllet avkjøles, mens du visper konstant (slik at gelatinen ikke setter seg ujevnt), til romtemperatur, 3 til 5 minutter.
8. Hell fyllet over bunnen i formen. Sett i kjøleskapet, dekket, til det har stivnet, ca. 3 timer.
9. Lag topping: Pisk kremfløte med brunt sukker med en elektrisk mikser til det akkurat danner stive topper.
10. Løs opp pulverkaffe i rom og vend det forsiktig inn i kremen.
11. Fordel kremen jevnt over den avkjølte paien. Bruk deretter en tynn, skarp kniv rundt kanten av paien for å løsne den fra formen, og fjern sidene av formen. Pynt med sjokoladespon.