Kaffe- og toffee-knekkekake med sjokolade

Ingredienser

• 2.4 dl ristede mandler
• 3.6 dl finmalt sukkerkakekjeks (ca. 190 g)
• 1.2 dl grovhakket sjokoladeovertrukket toffee (ca. 85 g)
• 5 til 6 ss smeltet smør
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss mørk maissirup
• 170 g hakket bittersøt eller semisøt sjokolade
• 1.8 dl pluss 2 ss sukker
• 6 store eggeplommer
• 0.8 dl vann
• 3 ss instant espressopulver
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 5.9 dl kald kremfløte
• 2 ss kaffelikør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl grovhakket sjokoladeovertrukket toffee (ca. 255 g)
• Ca. 20 hele ristede mandler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Kjør nøtter, knuste kjeks og toffee i en foodprosessor til det er finhakket.
2. Tilsett 5 ss smeltet smør. Kjør igjen.
3. Om smulene er for tørre, tilsett eventuelt 1 ss smør og kjør igjen.
4. Bruk plastfolie som hjelpemiddel, og trykk smulene jevnt ut i bunnen og opp langs sidene av en 23 cm springform med 7 cm høye sider.
5. Sett formen i fryseren i 15 minutter.
6. Stek bunnen til den er gyllen, ca. 12 minutter. La bunnen avkjøle i fryseren.
7. For ganachen: Kok opp fløte og maissirup i en middels stor, tykk kjele.
8. Ta kjelen av varmen. Tilsett sjokolade og visp til den er smeltet og glatt.
9. La ganachen avkjøle til romtemperatur.
10. For moussen: Visp sukker, eggeplommer, vann, espressopulver og muskatnøtt i en varmebestandig bolle over et vannbad til blandingen er tykk og lys.
11. Ta bollen av varmen og fortsett å vispe til blandingen er avkjølt.
12. I en separat bolle, visp 5.9 dl kald kremfløte, kaffelikør og vaniljeekstrakt til stiv krem.
13. Vend forsiktig den avkjølte eggeblandingen inn i kremen.
14. Vend inn 3.6 dl grovhakket sjokoladeovertrukket toffee.
15. Fordel halvparten av ganachen jevnt over den avkjølte kakebunnen.
16. Fordel deretter moussen over ganachen.
17. Sett kaken i kjøleskapet i minst 4 timer, eller til den er stivnet.
18. Før servering, fordel resten av ganachen over kaken og pynt med hele mandler.