Kaffe- og mocha-butterkrem
Oppskrift på kaffe og mocha smørkrem, perfekt som dessert eller pålegg. Enkel å lage med rikelig smak av kaffe og sjokolade.
Om denne retten
Kaffe- og mocha-smakene smelter sammen i denne delikate, kremalte smørkremen. Inspirert av klassiske italienske kaffedrikkene, er denne butterkremoppskriften et fantastisk valg for enhver kaffeelsker som ønsker å imponere med en ekstra spesiell kake. La deg forføre av den deilige, rike smaken og den luftige, smørfylte teksturen.
Ingredienser
- 4,7 dl sukker, delt
- 1,8 dl vann
- 6 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje instant-espresso pulver
- 1 spiseskje ren vaniljeekstrakt
- 1/2 teskje krem av tartar
- 1/4 teskje salt
- 6 staver (680 gram) usaltet smør, kuttet i spiseskje-stykker og myknet
- 170 gram fin kvalitet 60 % kakao bittersøt sjokolade, smeltet og avkjølt til lunken
- Utstyr: et sukkertemperaturtermometer; en kjøkkenmaskin med visp-vedlegg
Ingredienser
- 4,7 dl sukker, delt
- 1,8 dl vann
- 6 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje instant-espresso pulver
- 1 spiseskje ren vaniljeekstrakt
- 1/2 teskje krem av tartar
- 1/4 teskje salt
- 6 staver (680 gram) usaltet smør, kuttet i spiseskje-stykker og myknet
- 170 gram fin kvalitet 60 % kakao bittersøt sjokolade, smeltet og avkjølt til lunken
- Utstyr: et sukkertemperaturtermometer; en kjøkkenmaskin med visp-vedlegg
Fremgangsmåte
- 1Kok opp 1 ¾ kopper sukker og vann i en tykk 3-liters kjele over middels varme, mens du rører til sukkeret er oppløst. Skyv eventuelle sukkerkrystaller bort fra sidene av kjelen med en kakesbrush dyppet i kaldt vann. La det koke uten å røre, til det når 110–113°C (220–225°F), i 15–20 minutter. På dette tidspunktet, mens du fortsetter å koke sirupen, pisk hvitene med espressopulver, vanilje, krem av tartar og salt i en mikser på middels hastighet til de akkurat danner myke topper. Tilsett resten av sukkeret (¼ kopp), en spiseskje om gangen, og pisk godt mellom hver gang, til hvitene akkurat danner stive topper. Når sirupen når soft-ball-stadiet (113–117°C, 238–242°F), hell umiddelbart sirupen i en tynn stråle langs sidene av bollen ned i hvitene (unngå visperne) mens du pisker på høy hastighet. Pisk til blandingen er helt avkjølt, ca. 25–30 minutter. Med mikser på middels hastighet, tilsett smør en spiseskje om gangen, og pisk godt etter hver tilsetting (se kokkens notat nedenfor) til smørkremen er glatt. (Blandingen kan se skilt ut før alt smøret er tilsatt, men vil jevne seg ut til slutt.) Overfør 2 kopper av smørkremen til en liten bolle og rør inn sjokolade. Hvis smørkremen er for myk til å smøres ut, kan den avkjøles, og røres av og til underveis.
- 2Kok opp 1 ¾ kopper sukker og vann i en tykk 3-liters kjele over middels varme, mens du rører til sukkeret er oppløst. Skyv eventuelle sukkerkrystaller bort fra sidene av kjelen med en kakesbrush dyppet i kaldt vann.
- 3La det koke uten å røre, til det når 110–113°C (220–225°F), i 15–20 minutter.
- 4På dette tidspunktet, mens du fortsetter å koke sirupen, pisk hvitene med espressopulver, vanilje, krem av tartar og salt i en mikser på middels hastighet til de akkurat danner myke topper. Tilsett resten av sukkeret (¼ kopp), en spiseskje om gangen, og pisk godt mellom hver gang, til hvitene akkurat danner stive topper.
- 5Når sirupen når soft-ball-stadiet (113–117°C, 238–242°F), hell umiddelbart sirupen i en tynn stråle langs sidene av bollen ned i hvitene (unngå visperne) mens du pisker på høy hastighet. Pisk til blandingen er helt avkjølt, ca. 25–30 minutter. Med mikser på middels hastighet, tilsett smør en spiseskje om gangen, og pisk godt etter hver tilsetting (se kokkens notat nedenfor) til smørkremen er glatt. (Blandingen kan se skilt ut før alt smøret er tilsatt, men vil jevne seg ut til slutt.) Overfør 2 kopper av smørkremen til en liten bolle og rør inn sjokolade. Hvis smørkremen er for myk til å smøres ut, kan den avkjøles, og røres av og til underveis.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske, romtempererte eggehviter for å få den luftigste skummen.
- 2Bruk en god kvalitet mørk sjokolade for en dypere, mer kompleks smak.
- 3Sørg for at sirupen når nøyaktig riktig temperatur for å få den perfekte konsistensen på butterkremmet.
Serveringsforslag
Denne butterkremmen passer utmerket som fyll og pynt på sjokoladekaker eller -cupcakes. Prøv den også som et delikat lag mellom kjeks for en uimotståelig mokkasmak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaffe- og mocha-butterkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaffe- og mocha-butterkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaffe- og mocha-butterkrem?▼
Total tilberedningstid for Kaffe- og mocha-butterkrem er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaffe- og mocha-butterkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaffe- og mocha-butterkrem?▼
En porsjon av Kaffe- og mocha-butterkrem inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
