Kaffe- og kokosnøttterte med kremtopp

Ingredienser

• 1.8 dl hvetemel
• 1.2 dl søtet, ristet og avkjølt kokosflak
• 7 ss kaldt usaltet smør, i biter på ca. 1.2 cm
• 0.8 dl melis
• 1 ts instant kaffekrystaller
• 0.25 ts salt
• 0.6 dl sukker
• 6.25 ts instant kaffekrystaller
• 2 ss maisstivelse
• 1.2 dl pluss 2 ss piskekrem
• 6 ss kokosnøttkrem (som Coco Lopez)
• 4 store eggeplommer
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.8 dl kald piskekrem
• 0.6 dl kokosnøttkrem (som Coco Lopez)
• 2 ss melis
• Søtet, ristet kokosnøtt

Slik gjør du:

1. Til bunnen:
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Bland hvetemel, kokosflak, smør, melis, 1 ts instant kaffekrystaller og 0.25 ts salt i en foodprosessor.
4. Kjør til det dannes fuktige klumper, ca. 1 minutt.
5. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene på en 23 cm terteform med løs bunn.
6. Frys bunnen til den er fast, ca. 10 minutter.
7. Sett bunnen på et bakepapirkledd stekebrett.
8. Prikk hele bunnen med en tannpirker.
9. Stek bunnen til den er gyllenbrun, ca. 25 minutter.
10. Avkjøl bunnen helt.
11. Til fyllet:
12. Visp sammen sukker, 6.25 ts instant kaffekrystaller og maisstivelse i en tykk, medium kjele til det ikke er klumper av stivelse igjen.
13. Rør gradvis inn 1.2 dl pluss 2 ss piskekrem, deretter 6 ss kokosnøttkrem (kaffekrystallene vil ikke løse seg helt opp).
14. Bland inn eggeplommene.
15. Visp over middels varme til blandingen tykner og koker, ca. 8 minutter.
16. Avkjøl fyllet i kjelen, og visp av og til.
17. Rør inn vaniljeekstrakt.
18. Fordel fyllet i den avkjølte tertebunnen.
19. Sett terten kaldt til fyllet er helt avkjølt og stivnet, ca. 2 timer. (Kan lages dagen før; dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
20. Til toppingen:
21. Pisk 1.8 dl kremfløte, 0.6 dl kokosnøttkrem og 2 ss melis i en medium bolle til det dannes stive topper.
22. Fyll en sprøytepose med stor stjernetipp med kremen.
23. Pynt dekorativt over fyllet.
24. Strø over søtet, ristet kokosnøtt.
25. Oppbevar terten i kjøleskapet til den er kald, ca. 1 time, før servering.