Kaffe og doughnuts Cappuccino Semifreddo med kanel- og sukkerdeigskaker
Oppskrift på en deilig cappuccino semifreddo kombinert med sprø kanel-sukker doughnuts, perfekt for en smakfull dessert eller kaffepause.
Om denne retten
Denne unike desserten kombinerer det beste av to verdener - den deilige smaken av cappuccino og den uimotståelige teksturen til semifreddo. Inspirasjonen er hentet fra den klassiske italienske kaffekulturen, hvor man nyter den kremet-skummende drikken sammen med søte, deilige bakevarer. Med en utmerket balanse mellom de koffeinstimulerende kaffenotene og den myke, iskalde semifreddoen, blir dette en uimotståelig avslutning på ethvert måltid.
Ingredienser
- 2 store egg, skilles
- 3 store eggeplommer
- 1,8 dl sukker
- 1/2 vaniljestang, delt
- 2 spiseskjeer espressorekstrakt (se Kok’s notat)
- 1,2 dl kremfløte
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje vann, romtemperert
- 1/4 unse fersk gjær, komprimert
- 1,2 dl hvetemel
- 1/4 unse fersk gjær, komprimert
- 2 spiseskjeer melk, romtemperert
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer hvetemel, eller mer etter behov
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 teskje kosher-salt
- 0,6 dl eggeplommer (ca. 3 store eggeplommer)
- 2 spiseskjeer (1 unse) usaltet smør, smeltet og avkjølt
- Rapsolje til dypsteking
- Kanel-sukker: 1,2 dl sukker blandet med 1 1/4 teskjeer malt kanel
- 1,2 dl melk
Ingredienser
- 2 store egg, skilles
- 3 store eggeplommer
- 1,8 dl sukker
- 1/2 vaniljestang, delt
- 2 spiseskjeer espressorekstrakt (se Kok’s notat)
- 1,2 dl kremfløte
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje vann, romtemperert
- 1/4 unse fersk gjær, komprimert
- 1,2 dl hvetemel
- 1/4 unse fersk gjær, komprimert
- 2 spiseskjeer melk, romtemperert
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer hvetemel, eller mer etter behov
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 teskje kosher-salt
- 0,6 dl eggeplommer (ca. 3 store eggeplommer)
- 2 spiseskjeer (1 unse) usaltet smør, smeltet og avkjølt
- Rapsolje til dypsteking
- Kanel-sukker: 1,2 dl sukker blandet med 1 1/4 teskjeer malt kanel
- 1,2 dl melk
Fremgangsmåte
- 1For cappuccino semifreddo: Plasser eggeplommene og 1/4 kopp pluss 2 spiseskjeer sukker i bollen til en mikser utstyrt med visp. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og ha dem i bollen. Pisk i omtrent 12 minutter på middels hastighet, eller til blandingen har blitt lysere og har tredoblet volumet. Rør inn espressokolon. Overfør blandingen til en bolle som plasseres i en større bolle med isvann for å opprettholde konsistensen.
- 2I en miksebollen eller en metallbolle, pisk kremfløten med 3 spiseskjeer sukker til den holder formen når vispen eller røren løftes. Vend den piskede kremen inn i eggeplommeblandingen, og sett bollen tilbake i isen.
- 3Pisk eggehvitene i en miksebollen eller metallbolle til de er skummende. Mens du pisker, tilsett de resterende 3 spiseskjeene sukker og pisk eggehvitene til de danner myke topper, vær forsiktig så de ikke overpiskes. Vend inn de piskede eggehvitene i eggeplommeblandingen til de er helt blandet.
- 4Skje semifreddo i seks kopper på 8 til 10 unser, og la det være minst 1/2 tomme igjen øverst for den dampede melken. Bank forsiktig koppene mot benken for å jevne ut blandingen. Dekk koppene med plastfolie og sett dem i fryseren til de er frosne, minst 6 til 8 timer eller over natten. Disse kan oppbevares i fryseren i opptil 3 dager; etter det vil de begynne å synke sammen.
- 5For kanel-sukker donuts del 1: Hell vann i en miksebolle. Smuldre gjæren i vannet; bland og knus gjæren med en skje for å løse den opp. Tilsett melet i bollen og bruk eltekroken, bland sakte til ingrediensene er godt blandet.
- 6Overfør denne svampen til en bolle, dekk til, og la den heve ved romtemperatur i 1 til 2 timer, til den har doblet seg i størrelse; eller sett bollen i kjøleskapet for å heve over natten.
- 7Del 2: Smuldre gjæren i melken i en liten bolle, og rør for å løse den opp. Ha 3/4 kopp mel, sukker og salt i miksebollen utstyrt med eltekrok. På lav hastighet, hell i melken og gjærblandingen, etterfulgt av eggeplommene og smør. Bland i ett minutt for å kombinere.
- 8Tilsett den hevede svampen og resten av melet (1/4 kopp pluss 2 spiseskjeer). Fortsett å elte på lav hastighet til det er godt blandet. Øk hastigheten litt og elt deigen i 4 til 5 minutter, eller til den har dannet en ball og renser sidene av bollen. Hvis deigen virker våt, kan det være nødvendig å tilsette 1 til 2 ekstra spiseskjeer mel. Dekk bollen og la deigen heve over natten i kjøleskapet.
- 9For å forme donuts: Legg den avkjølte deigen på en lett melet overflate og kjevle den ut til en tykkelse på 1/2 tomme. Bruk en 2-tommers donutkutter, eller en 2-tommers kjeksutskjærer (i så fall trenger du også en 3/4-tommers utstikker for å lage hullet). Plasser donuts og donut-hull på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk donuts med plastfolie som er sprayet med non-stick spray.
- 10På dette tidspunktet kan donuts fryses i flere dager, oppbevares i kjøleskap, eller få heve seg ved romtemperatur. Hvis de fryses, tines de opp og får deretter heve seg ved romtemperatur i 1 til 1 1/2 time. De kan oppbevares i kjøleskap i flere timer eller over natten for å heve sakte. Når du tar dem ut av kjøleskapet, fjern plasten og la dem heve ferdig i et varmt sted i 20 til 30 minutter. Hvis de ikke har vært i kjøleskap eller fryser, bør de heve seg ved romtemperatur i omtrent 15 minutter. Når de er ferdig hevet, vil de ha hevet til omtrent 3/4 tomme.
- 11For å koke donuts: Varm opp rapsolje i en dyp, tung kjele stor nok til å romme halvparten av donutsene og hullene om gangen, til 325 grader Fahrenheit. Legg i halvparten av donutsene og hullene, og kok i ca. 30 sekunder på første side. Snu donutsene og stek i 1 minutt på den andre siden, deretter snu dem tilbake til første side for ytterligere 30 sekunder, eller til de er dyp gyldne. Ta donutsene opp, la dem renne av på papirhåndklær, og vend dem i en bolle med kanel-sukker. Gjenta med resten av donutsene.
- 12For å fullføre: Ta semifreddoen ut av fryseren noen minutter før servering for å myke den litt. Damp melken med en cappuccino- eller melkeskummer. Plasser en kopp semifreddo og en donut på hver av seks tallerkener. Topp hver donut med en donut-hull. Skje den dampede melken over semifreddoen og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitets-espresso for å få den rike, konsentrerte kaffesmaken.
- 2Pass på at du ikke overpisker eggehvitene - de skal holde myke topper for å gi semifreddoen den luftige konsistensen.
- 3Ta semifreddoen ut av fryseren noen minutter før servering, slik at den får en litt mykere tekstur.
Serveringsforslag
De lette, kanelutkjevlede doughnutsene komplementerer perfekt den intense kaffesmaken i semifreddoen. Servér dem sammen med den kremet-dampede melken for en fullstendig italiensk kaffehuseopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaffe og doughnuts Cappuccino Semifreddo med kanel- og sukkerdeigskaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaffe og doughnuts Cappuccino Semifreddo med kanel- og sukkerdeigskaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaffe og doughnuts Cappuccino Semifreddo med kanel- og sukkerdeigskaker?▼
Total tilberedningstid for Kaffe og doughnuts Cappuccino Semifreddo med kanel- og sukkerdeigskaker er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaffe og doughnuts Cappuccino Semifreddo med kanel- og sukkerdeigskaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaffe og doughnuts Cappuccino Semifreddo med kanel- og sukkerdeigskaker?▼
En porsjon av Kaffe og doughnuts Cappuccino Semifreddo med kanel- og sukkerdeigskaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
