Kaffeglaserte italienske smultringer (Zeppole)

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, kuttet i 1,5 cm biter, romtemperert
• 1,2 dl vann
• 0,6 dl sukker
• 0,25 ts salt
• 2,4 dl hvetemel
• 3 egg
• 1 eggeplomme
• 2 ts sitronskall (fra 1 sitron)
• Vegetabilsk olje, til steking
• 0,6 dl kremfløte
• 1 ss kaffelikør (anbefalt: Kahlua)
• 2 ts espressopulver
• 4,7 dl melis
• Vann, etter behov
• 1 (85 g) sjokoladeplate, valgfritt
• 2,4 dl bringebær, valgfritt

Slik gjør du:

1. For smultringene:
2. I en middels stor kjele, bland smør, vann, sukker og salt over middels varme. Kok opp, rør av og til. La det koke i 10 sekunder.
3. Fjern kjelen fra varmen og tilsett melet. Bruk en tresleiv og rør raskt i blandingen til alt melet er godt innarbeidet og det dannes en tykk deig.
4. Sett kjelen tilbake på varmen og rør kontinuerlig i 2 minutter.
5. Skrap deigen over i en kjøkkenmaskin utstyrt med paddle-tilbehør. Når maskinen går på middels hastighet, tilsett ett og ett egg og eggeplomme, og rør godt inn etter hvert.
6. Pisk deigen i 4 til 5 minutter til den er tykk og blank. Tilsett sitronskallet og pisk til glatt.
7. Sett deigen i kjøleskapet i 15 minutter.
8. For glasuren:
9. I en middels bolle, visp sammen fløte, kaffelikør og espressopulver til jevn blanding.
10. Bruk en tresleiv og rør gradvis inn melis til glasuren er glatt. Hvis den er for tykk, rør inn litt vann, 0,25 ts av gangen.
11. I en stor, tykkbunnet kjele, hell i nok olje til å fylle omtrent en tredjedel av kjelen. Varm opp over middels varme til en dypfriteringstermometer viser 190°C. (Hvis du ikke har termometer, kan du teste med en brødterning – den skal bli brun i løpet av et par minutter.)
12. Bruk en liten iskremkopp eller to små skjeer, og legg forsiktig små porsjoner (ca. 1 ss) av deigen i oljen. (Ikke overfyll kjelen.)
13. Stek i 3 til 3 1/2 minutter, snu av og til, til smultringene er gyldne og puffete. La dem renne av på kjøkkenpapir. Gjenta til all deigen er brukt opp.
14. Når smultringene er avkjølt nok til å håndteres, dypp toppene i glasuren.
15. Bruk et rivjern til å raspe sjokoladen, hvis du bruker det, over serveringsfatene. Plasser 3 til 4 smultringer på hver tallerken og pynt med friske bringebær, hvis ønskelig. Server umiddelbart.