Kaffe-braiserte short ribs med ancho-chili

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 2.3 kg short ribs, ca. 2.5 cm tykke
• 1 stor løk, hakket
• 1 stor rød paprika, hakket
• 1 stor jalapeño, frøet, finhakket
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1.5 ss ancho-chili pulver
• 2 ts tørket oregano
• 1.25 ts malt spisskummen
• 4.7 dl sterk, nybrygget kaffe (ikke espresso eller mørkbrent)
• 1 boks à 410 g hakkede tomater i juice
• 1 ss tomatpuré
• Hakket frisk koriander

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C.
2. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme.
3. Strø short ribs med salt og pepper.
4. Arbeid i porsjoner, legg ribbeene i gryten og kok til de er brune, ca. 4 minutter på hver side.
5. Overfør de brunede ribbeene til et serveringsfat.
6. Tilsett løk, rød paprika og jalapeño i fettet i gryten.
7. Reduser varmen til middels, dekk til og kok til løken er myk, rør av og til, ca. 6 minutter.
8. Rør inn hvitløk og sautér uten lokk i 1 minutt.
9. Tilsett brunt sukker, ancho-chili pulver, oregano og spisskummen; rør i 15 sekunder.
10. Rør inn kaffe, tomater med juice og tomatpuré.
11. Kok opp under omrøring for å løsne brune biter fra bunnen av gryten.
12. Legg ribbeene og eventuelle safter tilbake i gryten; kok opp igjen.
13. Dekk til og stek i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 time og 45 minutter.
14. Skum av fett fra overflaten av sausen.
15. Smak til med salt og pepper.
16. Overfør ribbeene til et serveringsfat.
17. Øs sausen over og dryss med hakket koriander.