Kabocha-grønnsakrisotto med salvie og pinjekjerner
Lær hvordan du lager en kremet kabocha squash risotto med salvie og pinjekjerner. En smakfull og enkel rett for høstsesongen.
Om denne retten
Denne kabocha-grønnsakrisottoen er et sanne smakseventyr! Squashen, med sin deilige kremet konsistens og søte, nøttige smak, er perfekt kombinert med arborioris, smakfulle salvie og sprø pinjekjerner. Det er en rett som tar oss rett tilbake til italienske landsbyers kjøkken, med sin komfortable og hjemlige følelse. Perfekt for en hyggelig og avslappende middag sammen med venner eller familie.
Ingredienser
- 4 ss olivenolje, delt
- 1 ½ til 1360 gram kabocha- eller smørnuttsquash, skrelt, frø fjernet, kuttet i 1/2-tommers terninger (omtrent 6 rause kopper)
- Havsalt
- 1 ss finhakket fersk salvie
- 1 ss sherry-vineddik
- 2 løk, hakket (omtrent 7,1 dl)
- 3 ½ kopper god kvalitet hermetisk grønnsaksbuljong (for eksempel Swanson)
- 1 ½ kopper arborioris eller medium-grain ris
- 0,6 dl medium-tørr sherry eller marsala
- ¾ kopp pinjekjerner, ristet, delt
- Revet parmesanost (valgfritt)
- 115 gram sprøtt, grovhakket, tynnskåret pancetta (valgfritt)
Ingredienser
- 4 ss olivenolje, delt
- 1 ½ til 1360 gram kabocha- eller smørnuttsquash, skrelt, frø fjernet, kuttet i 1/2-tommers terninger (omtrent 6 rause kopper)
- Havsalt
- 1 ss finhakket fersk salvie
- 1 ss sherry-vineddik
- 2 løk, hakket (omtrent 7,1 dl)
- 3 ½ kopper god kvalitet hermetisk grønnsaksbuljong (for eksempel Swanson)
- 1 ½ kopper arborioris eller medium-grain ris
- 0,6 dl medium-tørr sherry eller marsala
- ¾ kopp pinjekjerner, ristet, delt
- Revet parmesanost (valgfritt)
- 115 gram sprøtt, grovhakket, tynnskåret pancetta (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, tykkbunnet non-stick panne over høy varme. Tilsett squash; dryss over havsalt og stek under omrøring til den begynner å bli brunet, ca. 5 minutter. Skru ned varmen til middels, tilsett hakket salvie, og kok til den er akkurat mør, under omrøring ofte, ca. 8 minutter. Dryss over sherry-vineddik og vend inn. Overfør squashen til en tallerken. Rens pannen. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i samme panne over høy varme. Tilsett hakket løk, dryss over havsalt, og stek til løken er myk og begynner å bli brunet, ca. 6 minutter. Skru ned varmen til lav, dekk til, og kok til løken er myk og dyp gyldenbrun, under omrøring av og til, ca. 20 minutter; sett til side. Kok opp 3½ kopper vann og grønnsaksbuljong i en stor kjele. Dekk til og hold varm på lav varme. Tilsett arborioris i løken i pannen. Rør til risen er lett gjennomsiktig, ca. 4 minutter. Tilsett sherry; rør til det er absorbert. Tilsett 1 kopp varm buljong, og rør til nesten all væsken er absorbert, ca. 3 minutter. Fortsett å tilsette buljong i kopper, og rør til risen er akkurat mør, men fortsatt fast, og risottoen er kremete, under nesten konstant omrøring og med squashen tilsatt etter 15 minutter, totalt ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Rør inn 6 spiseskjeer ristet pinjekjerner. Overfør squashrisottoen til en stor, vid serveringsskål. Dryss resten av de ristede pinjekjernene over risottoen. Topp med shavet parmesan og smuldret pancetta.
- 2Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, tykkbunnet non-stick panne over høy varme. Tilsett squash; dryss over havsalt og stek under omrøring til den begynner å bli brunet, ca. 5 minutter. Skru ned varmen til middels, tilsett hakket salvie, og kok til den er akkurat mør, under omrøring ofte, ca. 8 minutter. Dryss over sherry-vineddik og vend inn. Overfør squashen til en tallerken. Rens pannen.
- 3Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i samme panne over høy varme. Tilsett hakket løk, dryss over havsalt, og stek til løken er myk og begynner å bli brunet, ca. 6 minutter. Skru ned varmen til lav, dekk til, og kok til løken er myk og dyp gyldenbrun, under omrøring av og til, ca. 20 minutter; sett til side. Kok opp 3½ kopper vann og grønnsaksbuljong i en stor kjele. Dekk til og hold varm på lav varme.
- 4Tilsett arborioris i løken i pannen. Rør til risen er lett gjennomsiktig, ca. 4 minutter. Tilsett sherry; rør til det er absorbert. Tilsett 1 kopp varm buljong, og rør til nesten all væsken er absorbert, ca. 3 minutter. Fortsett å tilsette buljong i kopper, og rør til risen er akkurat mør, men fortsatt fast, og risottoen er kremete, under nesten konstant omrøring og med squashen tilsatt etter 15 minutter, totalt ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Rør inn 6 spiseskjeer ristet pinjekjerner. Overfør squashrisottoen til en stor, vid serveringsskål. Dryss resten av pinjekjernene over.
- 5Topp risottoen med shavet parmesan og smuldret pancetta.
Tips og Varianter
- 1- For å få den optimale sprø teksturen på squashen, er det viktig å steke den i høy varme først, før du tilsetter den til risottoen.
- 2- Prøv å bruke en god kvalitet hermetisk grønnsaksbuljong for å få mest mulig smak i risottoen.
- 3- Ikke vær redd for å tilsette litt ekstra sherry eller marsala for en dypere, rikere smak.
Serveringsforslag
Denne kabocha-risottoen passer perfekt sammen med et enkelt salat med ferske, grønne blader og en god, tørr hvitvin. Toppet med litt ristet pancetta og parmesan for en ekstra lekker og mättende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kabocha-grønnsakrisotto med salvie og pinjekjerner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kabocha-grønnsakrisotto med salvie og pinjekjerner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kabocha-grønnsakrisotto med salvie og pinjekjerner?▼
Total tilberedningstid for Kabocha-grønnsakrisotto med salvie og pinjekjerner er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kabocha-grønnsakrisotto med salvie og pinjekjerner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kabocha-grønnsakrisotto med salvie og pinjekjerner?▼
En porsjon av Kabocha-grønnsakrisotto med salvie og pinjekjerner inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
