Einerbærkrydret hjort med brun geitostsaus

Ingredienser

• 4 hjortefiletter à 225 g
• 8 einerbær, knust
• 1 ts knuste fennikelfrø
• Fint havsalt og nykvernet svart pepper
• 1 ss hvetemel
• 2,4 dl vilt- eller storfekraft
• 0,5 dl rømme
• 15-30 g geitost eller norsk fudgeost (Ski Queen), skivet
• 2 ss usaltet smør
• 1-2 ss akevitt
• Tyttebærsyltetøy eller helbærtyttebærsaus

Slik gjør du:

1. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir.
2. Bland 6 einerbær, fennikelfrø, 1 ts salt og 1 ts pepper. Gni krydderblandingen inn i kjøttet og legg det på en tallerken. Sett til side i romtemperatur mens du lager sausen.
3. Ha melet i en liten bolle og visp inn 0,6 dl av kraften; sørg for at det ikke er klumper.
4. Hell blandingen over i en liten kjele, tilsett ytterligere 0,6 dl kraft, og kok opp under konstant visping.
5. Når blandingen begynner å tykne, rør inn resten av kraften (1,2 dl) og kok opp igjen.
6. Tilsett rømme og de resterende 2 einerbærene, skru ned varmen, og la det småkoke i 2 til 3 minutter.
7. Rør inn den brune osten og la den smelte og bli jevnt fordelt. Sett sausen til side.
8. Varm opp smør i en støpejernspanne eller annen tung panne over høy varme.
9. Brun filetene i 5 minutter, og snu dem for å få jevn bruning på alle sider.
10. Overfør kjøttet til en tallerken og la det hvile i 4 til 5 minutter.
11. Sett kjøttet tilbake i pannen og kok i ytterligere 3 til 4 minutter, til det er medium-rare.
12. La det hvile i 5 minutter.
13. I mellomtiden tilsetter du akevitt i sausen og lar den småkoke over middels varme. Krydre med salt og pepper etter smak.
14. Skjær filetene i 1,2 cm tykke skiver og legg dem på fire tallerkener.
15. Hell sausen over kjøttet. Server umiddelbart, med tyttebærsyltetøy ved siden av.