Saftig kalkun med einerbær og kantarellsaus
Lær hvordan du lager en saftig kalkun marinert med einerbær, servert med kremet kantarellsaus. Perfekt til høytider eller spesielle anledninger.
Foto av Engin Akyurt på Pexels
Ingredienser
- 1 stor gul løk, hakket
- 1 stor gulrot, skrelt og hakket
- 1 stor stilk selleri, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 7 ferske salvieblader, hakket
- 1 ss fersk timian, hakket
- Nykvernet pepper
- En kalkun på 5-7 kg, saltet med einerbærsaltlake
- 1.2 dl usaltet smør, smeltet
- Kantarellsjy
Ingredienser
- 1 stor gul løk, hakket
- 1 stor gulrot, skrelt og hakket
- 1 stor stilk selleri, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 7 ferske salvieblader, hakket
- 1 ss fersk timian, hakket
- Nykvernet pepper
- En kalkun på 5-7 kg, saltet med einerbærsaltlake
- 1.2 dl usaltet smør, smeltet
- Kantarellsjy
Slik gjør du:
- Bland løk, gulrot, selleri, hvitløk, salvie, timian og noen kverner pepper i en middels stor bolle. Bland godt og sett til side.
- Plasser en rist på nest nederste nivå i ovnen og forvarm til 250°C.
- Ha klar en stor stekepanne med en stekerist, helst V-formet, plassert i pannen.
- Fyll 1.2 dl av grønnsaksblandingen inni halsen på kalkunen og 1.2 dl inni brysthulen.
- Strø resten av grønnsaksblandingen på bunnen av stekepannen og tilsett 2.5 dl vann i pannen.
- Bind opp kalkunen.
- Bruk en pensel og pensle kalkunen med halvparten av det smeltede smøret.
- Plasser kalkunen med brystet ned på stekeristen.
- Stek i 30 minutter, og reduser deretter ovnstemperaturen til 175°C.
- Pensle kalkunen med stekesjyen og stek i ytterligere 30 minutter.
- Ta kalkunen ut av ovnen.
- Bruk silikonovnshansker, vanlige ovnshansker dekket med aluminiumsfolie, eller papirhåndklær for å snu kalkunen med brystet opp.
- Pensle med stekesjyen og det resterende smøret, og sett kalkunen tilbake i ovnen.
- Fortsett å steke, og pensle igjen med stekesjyen etter 45 minutter.
- På dette tidspunktet, sjekk den indre temperaturen på kalkunen ved å sette inn et steketermometer i den tykkeste delen av låret uten å berøre beinet.
- Kalkunen er ferdig når et steketermometer viser 71-74°C når det settes inn i den tykkeste delen av låret, vekk fra beinet.
- Når kalkunen er ferdig, vipp kroppen slik at saften fra hovedhulen renner ut i pannen.
- Overfør til et serveringsbrett eller skjærebrett og dekk løst med aluminiumsfolie.
- La kalkunen hvile i 30 til 40 minutter før den skjæres opp, slik at saften fordeler seg.
- Sil ut saften, grønnsakene og de brune bitene fra stekepannen gjennom en finmasket sil over en stor målekopp av glass.
- Sett til side og la fettet stige til toppen. Skje av fettet.
- Saften fra en saltet kalkun er vanligvis for salt til å tilsette i saus, så jeg oppbevarer den i kjøleskapet og tilsetter den i vannet når jeg lager kraft av resten. Saften gir ekstra smak, og saltet blir utvannet av vannet.
- Skjær opp kalkunen. Server, gjerne med kantarellsjy.
Om denne retten
Denne saftige kalkunen er en ekte smaksfest som tar deg rett tilbake til tradisjonell norsk juletradisjon. Den innbydende brinen av einerbær og den kremete kantarellsausen bidrar til å gi kalkunen en unik og fyldig smak, perfekt for en festlig høstmiddag sammen med familie og venner.
Tips og Varianter
- 1Bruk en V-formet stekekurv for å sikre jevn stekeprosess.
- 2Drys over litt ekstra fersk timian like før servering for å løfte smakene.
- 3La kalkunen hvile i 30-40 minutter før den skjæres opp - dette lar saftene fordele seg for mørt og saftig kjøtt.
Serveringsforslag
Den saftige kalkunen passer utmerket til å servere sammen med sprøstekte poteter, en frisk grønnsakssalat og et glass krydret eplemost for å fremheve de fantastiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saftig kalkun med einerbær og kantarellsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saftig kalkun med einerbær og kantarellsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saftig kalkun med einerbær og kantarellsaus?▼
Total tilberedningstid for Saftig kalkun med einerbær og kantarellsaus er omtrent 420 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saftig kalkun med einerbær og kantarellsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saftig kalkun med einerbær og kantarellsaus?▼
En porsjon av Saftig kalkun med einerbær og kantarellsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
