Juniorkraftig kalkun med brine og sopp-saus av kantareller
Lær hvordan du lager en saftig kalkun marinert med einerbær, servert med kremet chanterelle sopp saus. Perfekt til høytider eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne juniorkraftige kalkunen er en ekte smaksfest som tar deg rett tilbake til tradisjonell norsk juletradisjon. Den innbydende brinen av einerbær og den kremet kantarellsausen bidrar til å gi kalkunen en unik og fyldig smak, perfekt for en festlig høstmiddag sammen med familie og venner.
Ingredienser
- 1 stor gul løk, hakket
- 1 stor gulrot, skrelt og hakket
- 1 stor stilk selleri, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 7 ferske salvieblader, hakket
- 1 ss fersk timian, hakket
- Nykvernet pepper
- En kalkun på 12 til 7260 gram, saltet med einerbærsaltlake
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, smeltet
- Kantarellsjy
Ingredienser
- 1 stor gul løk, hakket
- 1 stor gulrot, skrelt og hakket
- 1 stor stilk selleri, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 7 ferske salvieblader, hakket
- 1 ss fersk timian, hakket
- Nykvernet pepper
- En kalkun på 12 til 7260 gram, saltet med einerbærsaltlake
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, smeltet
- Kantarellsjy
Fremgangsmåte
- 1Bland løk, gulrot, selleri, hvitløk, salvie, timian og noen kverner pepper i en middels stor bolle. Bland godt og sett til side. Plasser en rist på nest nederste nivå i ovnen og forvarm til 250°C (500°F). Ha klar en stor stekepanne med en stekerist, helst V-formet, plassert i pannen. Fyll 1/2 kopp av grønnsaksblandingen inni halsen på kalkunen og 1/2 kopp inni brysthulen. Strø resten av grønnsaksblandingen på bunnen av stekepannen og tilsett 2,5 dl (1 kopp) vann i pannen. Bind opp kalkunen. Bruk en pensel og pensle kalkunen med halvparten av det smeltede smøret. Plasser kalkunen med brystet ned på stekeristen. Stek i 30 minutter, og reduser deretter ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Pensle kalkunen med stekesjyen og stek i ytterligere 30 minutter. Ta kalkunen ut av ovnen. Bruk silikonovns hansker, vanlige ovns hansker dekket med aluminiumsfolie, eller papirhåndklær for å snu kalkunen med brystet opp. (Det vil ikke være veldig varmt på dette tidspunktet.) Pensle med stekesjyen og det resterende smøret, og sett kalkunen tilbake i ovnen. Fortsett å steke, og pensle igjen med stekesjyen etter 45 minutter. På dette tidspunktet, sjekk den indre temperaturen på kalkunen ved å sette inn et øyeblikksmålertermometer i den tykkeste delen av låret uten å berøre beinet. (Som referanse, når den indre temperaturen når 52°C (125°F), er kalkunen omtrent en time unna ferdig. Selvfølgelig vil steketidene variere avhengig av størrelsen på fuglen, temperaturen den hadde da den gikk inn i ovnen, om den er fylt eller ikke, og din ovn og termostatens nøyaktighet.) Kalkunen er ferdig når et øyeblikksmålertermometer viser 71-74°C (160-165°F) når det settes inn i den tykkeste delen av låret, vekk fra beinet. Når kalkunen er ferdig, vipp kroppen slik at saften fra hovedhulen renner ut i pannen. Overfør til et serveringsbrett eller skjærebrett og dekk løst med aluminiumsfolie. La kalkunen hvile i 30 til 40 minutter før den skjæres opp, slik at saften fordeler seg. (Den indre temperaturen vil stige med 3-5°C (5-10°F) mens den hviler.) Sil ut saften, grønnsakene og de brune bitene fra stekepannen gjennom en finmasket sil over en stor målekopp av glass. Sett til side og la fettet stige til toppen. Skje av fettet. Saften fra en saltet kalkun er vanligvis for salt til å tilsette i saus, så jeg oppbevarer den i kjøleskapet og tilsetter den i vannet når jeg lager kraft av resten. Saften gir ekstra smak, og saltet blir utvannet av vannet. Skjær opp kalkunen. Server, gjerne med kantarellsjy.
Tips og Varianter
- 1Bruk en V-formet stekekurv for å sikre jevn stekeprosess.
- 2Drys over litt ekstra fersk timian like før servering for å løfte smakene.
- 3La kalkunen hvile i 30-40 minutter før den skjæres opp - dette lar saftene fordele seg for mør og saftig kjøtt.
Serveringsforslag
Den juniorkraftige kalkunen passer utmerket til å servere sammen med sprøstekte poteter, en frisk grønnsakssalat og et glass krydret eplemost for å fremheve de fantastiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Juniorkraftig kalkun med brine og sopp-saus av kantareller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Juniorkraftig kalkun med brine og sopp-saus av kantareller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Juniorkraftig kalkun med brine og sopp-saus av kantareller?▼
Total tilberedningstid for Juniorkraftig kalkun med brine og sopp-saus av kantareller er omtrent 420 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Juniorkraftig kalkun med brine og sopp-saus av kantareller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Juniorkraftig kalkun med brine og sopp-saus av kantareller?▼
En porsjon av Juniorkraftig kalkun med brine og sopp-saus av kantareller inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
