Ovnsbakt kylling med sitron og urter

Ingredienser

• 1 stort kylling (ca. 1.6 kg)
• Salt og pepper
• 6 ferske salvieblader (eller 4 kvister fersk estragon eller 0.5 ts tørket herbes de Provence)
• 1 stor sitron, skåret i 0.5 cm skiver
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 dl grovhakkede gulrøtter og løk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C og plasser risten på nederste midterste rille.
2. Skyll kyllingen grundig innvendig og utvendig under varmt vann, og tørk den deretter med kjøkkenpapir.
3. Fjern eventuelle fettklumper fra innsiden av hulrommet nær haletuten.
4. For å gjøre utskjæringen enklere, fjern brystbeinet (ønskebeinet). Løft opp flappen av nakkeskinnet og stikk en tynn, skarp kniv inn i hver ende av brystet; skjær deretter diagonalt langs begge sider av ønskebeinet. Bruk fingeren og tommelen til å løsne beinet, vri det ut øverst, og dra det nedover. Hvis det knekker, vri forsiktig ut bitene.
5. Trim bort de små beinutvekstene fra vingeleddet. Brett deretter vingene opp mot brystet.
6. Krydre hulrommet med salt og pepper, og fyll det med salvieblader og 3–4 tykke skiver sitron. Klem sitronsaften ut over dem før du legger dem inn.
7. Masser smør over hele kyllingens hud, inkludert undersiden, og krydre rikelig med salt.
8. Bind endene av lårene sammen med hyssing.
9. Plasser kyllingen med brystet opp på en rist i en stekepanne, og legg nakkeskinnets flapp under. Press saften av de gjenværende sitronskivene over toppen.
10. Stek kyllingen i den forvarmede ovnen i ca. 75 minutter, eller til den er gjennomstekt og har en kjernetemperatur på 82°C i den tykkeste delen av låret.
11. La kyllingen hvile på et skjærebrett eller fat i 10-15 minutter før utskjæring og servering.