Juleskinke med riesling og sennepsglasur
Oppdag hvordan du lager en smakfull juleskinke med riesling og sennepsglasur. Perfekt for høytiden eller spesielle anledninger.
Foto av Luis Quintero på Pexels
Ingredienser
- Helstekt, røkt skinke med bein, ca. 6-7 kg
- 4.7 dl søt (Auslese) Riesling, delt
- 2 ss usaltet smør
- 0.6 dl finhakket sjalottløk
- 3 kvister timian pluss 2 ts ferske timianblader
- 1.2 dl grovkornet sennep
- 1 ss honning
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- En liten klype kosher-salt
Ingredienser
- Helstekt, røkt skinke med bein, ca. 6-7 kg
- 4.7 dl søt (Auslese) Riesling, delt
- 2 ss usaltet smør
- 0.6 dl finhakket sjalottløk
- 3 kvister timian pluss 2 ts ferske timianblader
- 1.2 dl grovkornet sennep
- 1 ss honning
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- En liten klype kosher-salt
Slik gjør du:
- Sett en rist i laveste nivå i ovnen; forvarm til 150°C.
- La fettet være intakt, fjern den ytre skorpen fra mesteparten av skinken, og la det være igjen en stripe rundt enden av lårbenet.
- Skjær risskår i fettlaget på tvers (ikke skjær i kjøttet) på toppen av skinken med parallelle kutt med 1.3 cm mellomrom.
- Plasser skinken i en stor stekepanne.
- Kok opp 2.5 dl Riesling og 7 dl vann i en kjele i 5 minutter.
- Hell det i bunnen av stekepannen.
- Stek skinken, og pensle med stekefettet fra pannen av og til, til et steketermometer satt inn i midten av skinken viser 43°C, i 2.5–3 timer.
- Smelt smør i en middels stor stekepanne over middels varme.
- Tilsett sjalottløk og timiankvister; kok, og rør ofte, til sjalottløken er veldig myk, ca. 10 minutter.
- Ta pannen av varmen; rør inn den resterende 2.5 dl Riesling.
- Sett pannen tilbake på komfyren.
- Øk varmen til middels høy, la det småkoke, og kok til væsken er redusert til ca. 0.6 dl, omtrent 8 minutter.
- Fjern timiankvistene og overfør blandingen til en food processor.
- Tilsett timianblader, sennep, honning, pepper og salt.
- Kjør til godt blandet.
- Ta pannen ut av ovnen og øk temperaturen til 175°C.
- Bruk en pensel til å påføre Riesling-blandingen over skinken.
- Sett pannen tilbake i ovnen og stek skinken, og dekk med folie hvis den blir for brun for raskt, til den indre temperaturen er 57°C og skorpen er gyllenbrun, i 15–30 minutter.
- Overfør skinken til et stort serveringsfat.
- La den hvile i 30 minutter før den skjæres opp.
- Skum av fett fra stekefettet, varm opp igjen, og hell sausen i en sausenebb eller serveringsskål.
Om denne retten
Denne juleskinken er en ekstraordinær kulinarisk opplevelse som kombinerer tradisjonelle smaker med en moderne, kreativ vri. Den langsomme stekingen i Riesling-vin gir kjøttet en fantastisk mørhet og fylde, mens senneps- og honningblandingen tilfører en deilig søt-sur karakter. Perfekt for store familiesamlinger eller selskapelige anledninger.
Tips og Varianter
- 1Ikke skjær for dypt i fettlaget - la en stripe rundt lårbenet for å holde kjøttet saftig.
- 2Erstatt Riesling-en med annen søt, fruktig hvitvin om du foretrekker det.
- 3Pass på at ikke skinken blir for mørk - dekk til med folie hvis det ser ut som den bruner for fort.
Serveringsforslag
Servér denne juleskinken med en kremet potetsalat og hjemmelaget agurkpickles for en perfekt balanse av smaker og teksturer. En frisk, fruktdreven Riesling-vin vil være et utmerket drikkefølge.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Juleskinke med riesling og sennepsglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Juleskinke med riesling og sennepsglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Juleskinke med riesling og sennepsglasur?▼
Total tilberedningstid for Juleskinke med riesling og sennepsglasur er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Juleskinke med riesling og sennepsglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Juleskinke med riesling og sennepsglasur?▼
En porsjon av Juleskinke med riesling og sennepsglasur inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
