Tradisjonell engelsk julepudding

Ingredienser

• 55 g nyretalg, revet
• 115 g mørkt brunt sukker
• 28 g siktet selvhevende mel
• 55 g hvite brødsmuler
• 1/4 ts malt allehånde
• 1/4 ts malt nellik
• 1/8 ts malt muskatnøtt
• En klype malt kanel
• 140 g korinter
• 55 g sultanas
• 55 g rosiner
• 14 g blandet kandisert skall
• 14 g skåldede mandler, hakket
• 1/2 lite eple, skrelt, kjernet og finhakket
• Revet skall av 1/2 liten appelsin
• Revet skall av 1/2 liten sitron
• 1 ss rom
• 35 g byggvin
• 35 g stout, mer etter behov
• 2 egg
• Din favoritt romsaus, valgfritt
• Brandy, til flambering

Slik gjør du:

1. Dagen før du skal dampe puddingen: Bland grundig i en stor bolle sammen nyretalg, brunt sukker, siktet mel, brødsmuler, allehånde, nellik, muskatnøtt og kanel.
2. Bland gradvis inn korinter, sultanas, rosiner, kandisert skall og mandler, etterfulgt av eple- og sitrusskall.
3. I en liten bolle visper du sammen rom, byggvin og stout, og pisker deretter inn eggene.
4. Hell denne blandingen over tørket frukt- og nøtteblandingen. Bland godt.
5. Det skal være noe løsere i konsistensen; hvis det trenger litt mer væske, tilsett litt stout.
6. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten.
7. Dagen etter: Smør en puddingform på 1 liter og fyll puddingen i den.
8. Dekk med et dobbelt lag bakepapir og et stykke aluminiumsfolie, og bind godt med en snor over toppen for å lage et håndtak.
9. Plasser puddingformen i en lukket damper satt over en kjele med småkokende vann, og damp i 8 timer.
10. Sjekk vannstanden, og tilsett kokende vann etter behov.
11. Når puddingen er ferdig, la den avkjøle, og fjern deretter papirene og folien.
12. Bytt ut med nytt papir og lag en ny snor for enklere håndtering.
13. Sett den på et kjølig sted, vekk fra lys (under sengen fungerer bra).
14. For å varme opp igjen: Sett en kjele med kokende vann over middels varme, og plasser en damper oppå.
15. Skru ned varmen til svak småkoking, plasser puddingen i damperen, dekk til, og la den dampe i 2 timer og 15 minutter.
16. Etterfyll med litt vann om nødvendig.
17. For å servere: Ta puddingen ut av damperen og fjern innpakningen.
18. Bruk en palettkniv til å løsne rundt puddingen, og snu den ut på en varm tallerken.
19. Pynt med en grein med misteltein.
20. For å flambere puddingen, varm en øse med brandy over direkte varme, og når den er varm, tenn den forsiktig.
21. Plasser den flammende øsen over puddingen, men hell den ikke på før ved bordet.
22. Når du gjør det, hell langsomt over puddingen, på sidene og hele veien, og se den flamme opp!
23. Server med romsaus hvis ønskelig.