Julegryte
Lær hvordan du lager den klassiske estouffade de noël, en deilig og mettende julegryte. Perfekt for høytiden med rike smaker og enkel tilberedning.
Om denne retten
Den tradisjonelle norske julegryta er en festlig og deilig hovedrett som passer perfekt til årets julemiddag. Denne spesielle versjonen har et deilig samspill av mør storfekjøtt, salt svinekjøtt og velsmakende sopp som skaper en rik og kompleks smaksprofil. Retten er stekt langsomt i rødvin for å utvikle de intense, varme smakene som er så typiske for nordisk vintermat.
Ingredienser
- 2720 gram storfekjøtt av shin eller chuck, skåret i 3,8 cm terninger
- 455 gram salt svinekjøtt, i terninger
- 4 spiseskjeer smør
- 6 mellomstore løk, delt i fire
- 2 teskjeer salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje timian
- 1 laurbærblad
- 2 knuste hvitløksfedd
- 0,6 dl mel
- 2,4 dl kraftig kjøttbuljong eller fond
- Noen kvister persille
- 2 stilker selleri
- 2 purre, godt vasket og delt i to
- 2 gulrøtter
- Tyk rødvin (Pinot Noir, Cabernet, St. Émilion eller Burgundy)
- 680 gram sopp, sautert i 115 gram smør
Ingredienser
- 2720 gram storfekjøtt av shin eller chuck, skåret i 3,8 cm terninger
- 455 gram salt svinekjøtt, i terninger
- 4 spiseskjeer smør
- 6 mellomstore løk, delt i fire
- 2 teskjeer salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje timian
- 1 laurbærblad
- 2 knuste hvitløksfedd
- 0,6 dl mel
- 2,4 dl kraftig kjøttbuljong eller fond
- Noen kvister persille
- 2 stilker selleri
- 2 purre, godt vasket og delt i to
- 2 gulrøtter
- Tyk rødvin (Pinot Noir, Cabernet, St. Émilion eller Burgundy)
- 680 gram sopp, sautert i 115 gram smør
Fremgangsmåte
- 1Brun salt svinekjøtt i smør til det er brunt. Tilsett storfekuber og brun godt på alle sider. Tilsett løk, salt, pepper, timian, laurbærblad og hvitløk. Strø over mel. Hell i kjøttkraft, persille, selleri, purre og gulrøtter, og dekk nesten med rødvin. Dekk gryten med lokk og forsegl med mel- og vanndeig. Kok forsiktig i en ovn på 150°C (300°F) i 3 timer. I mellomtiden sautér soppene. Når kjøttet er ferdig, fjern det fra gryten og bland storfekjøttet og salt svinekjøttet med soppene. Sil kraften og fjern fettet (du kan tykne kraften med beurre manié hvis du ønsker). Smak til med krydder og tilsett kjøtt- og sopptblandingen. La det småkoke forsiktig på komfyren i ca. 20 minutter. Server med ris eller kokte eller stekte poteter. Til dette anbefales det å drikke den samme vinen som brukes til koking, en California Pinot Noir eller en Burgund.
- 2Brun salt svinekjøtt i smør til det er brunt. Tilsett storfekuber og brun godt på alle sider. Tilsett løk, salt, pepper, timian, laurbærblad og hvitløk. Strø over mel. Hell i kjøttkraft, persille, selleri, purre og gulrøtter, og dekk nesten med rødvin. Dekk gryten med lokk og forsegl med mel- og vanndeig. Kok forsiktig i en ovn på 150°C (300°F) i 3 timer. I mellomtiden sautér soppene. Når kjøttet er ferdig, fjern det fra gryten og bland storfekjøttet og salt svinekjøtt med soppene. Sil kraften og fjern fettet (du kan tykne kraften med beurre manié hvis du ønsker). Smak til med krydder og tilsett kjøtt- og sopptblandingen. La det småkoke forsiktig på komfyren i ca. 20 minutter. Server med ris eller kokte eller
Tips og Varianter
- 1Bryn kjøttet grundig før du tilsetter resten av ingrediensene - dette sikrer at du får en rik, dyp smak.
- 2Bruk en god, kraftig rødvin som tilfører sødme og avrunder smakene. Prøv deg frem med forskjellige viner som Pinot Noir, Cabernet eller Burgundy.
- 3Kok gryta langsomt i ovnen i 3 timer for at kjøttet skal bli mørt og smakene utvikle seg optimalt.
Serveringsforslag
Denne tradisjonelle norske julegryta smaker fantastisk sammen med kokte eller stekte poteter. For å gi et ekstra festlig preg kan du servere den med ristet bacon, syrlige pickles eller en frisk salat.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Julegryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Julegryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Julegryte?▼
Total tilberedningstid for Julegryte er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Julegryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Julegryte?▼
En porsjon av Julegryte inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
California Sherry Chicken
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
