Festlig fettuccine med kylling og pesto

Ingredienser

• 2 never frosne soltørkede tomater (helst hele)
• 900 g fersk eller tørket fettuccine
• 900 g kyllingbryst uten skinn
• Hvitvin, etter smak
• Cajun-krydder
• Oregano, etter smak
• 3 ss finhakket hvitløk
• Pepper, etter smak
• 450 g pinjekjerner
• Olivenolje
• 3 grønne paprikaer
• 2 røde paprikaer
• 1 aubergine, hakket
• 680 g pesto (basilikum, olivenolje, pinjekjerner, parmesanost og hvitløk, godt blandet)
• 1 boks erter
• 1 bunt koriander
• Margarin
• 4 ss karripulver

Slik gjør du:

1. Bløtlegg de soltørkede tomatene i varmt vann til de er myke.
2. Kok opp vann og tilsett fettuccine. Kok etter anvisning på pakken.
3. Legg kyllingen i en flat ildfast form og dekk med hvitvin til brystene er dekket.
4. Stek kyllingen ved 175 grader Celsius i omtrent 30 minutter, eller til den er gjennomstekt.
5. Når kyllingen er ferdig, sil av vinen og krydre kyllingen med Cajun-krydder, oregano, 1 ss hvitløk og pepper.
6. Dekk til og la kyllingen hvile til pastaretten er ferdig.
7. Rist pinjekjernene i en stekepanne med 1 ts hvitløk og olivenolje til de er gylne.
8. I samme panne, sauter de tynne skivene av grønn og rød paprika, samt den hakkede auberginen, i litt ekstra olivenolje og 2 ts hvitløk, til de er myke og fuktige.
9. Legg de sautérte grønnsakene i en bolle til senere bruk.
10. I samme panne blander du pestosausen med erter og hakket koriander.
11. Tilsett litt ekstra olivenolje, margarin, resten av hvitløken og karri etter smak.
12. La sausen småkoke på lav varme i noen minutter, ca. 3 minutter.
13. Rør inn de ristede pinjekjernene, paprikaene og auberginen i den grønne sausen.
14. Når pastaen er kokt og silt av, vender du den inn i den varme sausen over lav varme.
15. Tilsett de bløtlagte soltørkede tomatene i pastaen.
16. Legg pastaen i en serveringsskål og skjær kyllingen i skiver over retten.