Julebrødkrans med "blader"

Ingredienser

• 7.1 dl hvetemel, pluss mer til forming
• 5.3 dl brødmel
• 4 ts kosher salt
• 1 ss hurtiggjær

Slik gjør du:

1. Bland 6 dl hvetemel, brødmel, salt, gjær og 6 dl lunkent vann (ca. 40–43°C) i en stor bolle med en tresleiv for å lage en våt og klissete deig. Dekk løst med plastfolie og sett til side på et varmt sted til deigen nesten har tredoblet seg i størrelse, ca. 2–3 timer (toppen vil flate ut og begynne å synke inn i midten).
2. Del deigen i to og overfør ett stykke til en annen bolle. Dekk begge bollene løst med plastfolie og sett i kjøleskapet til de er kalde, ca. 2 timer.
3. Sett en pizzastein eller en opp-ned bakeplate på den øverste risten i ovnen, og en stekeplate under på den nederste risten; forvarm ovnen til 245°C.
4. Ta deigen ut av kjøleskapet, strø hver del med 0.6 dl mel, og form hver til en glatt, stram ball. Dekk bollene løst med plastfolie; sett i kjøleskapet i 30 minutter.
5. Legg et stort ark bakepapir på en pizzaspade eller en annen opp-ned bakeplate, og strø med mel. Bruk hendene til å plukke opp en deigball og stikk tomlene gjennom midten for å lage et hull.
6. Plasser på bakepapiret, og strekk forsiktig deigen fra midten for å lage en sirkel med 23 cm diameter og et hull på 13 cm i midten. Strø rikelig med mel over.
7. Legg et annet ark bakepapir, strø med mel, og gjenta prosessen med den andre deigballen for å forme en ring. La hvile, uten dekke, i 15 minutter.
8. Hold kjøkkensaksene i en vinkel på ca. 45 grader, og lag dype kutt med 2.5–3.8 cm mellomrom rundt begge deigringene. Dra de kuttede delene bort fra midten etter hvert for å lage "blader".
9. La hvile, uten dekke, til de er oppblåste, ca. 15 minutter til.
10. Skyv en av deigringene (på bakepapiret) direkte på den varme steinen. Hell forsiktig 2.5 dl vann i stekeplaten under for å skape damp; lukk raskt ovnsdøren.
11. Stek til brødet er gyllent og sprøtt, ca. 15–20 minutter. Overfør til en rist for å avkjøle. Gjenta med den andre deigringen, og tilsett en ekstra 2.5 dl vann i stekeplaten.