Julebombe med tranebær og sjokolademousse

Ingredienser

• 170 g ferske tranebær
• 0,6 dl pluss 2 ss sukker
• 0,6 dl bringebærsyltetøy
• Varm melk-svampbunn, stekt og avkjølt (se egen oppskrift)
• Hvit sjokolademousse med Kirsch (se egen oppskrift)
• 1,2 dl silt aprikos- eller ferskensyltetøy
• 2 til 3 ss finhakkede usaltede pistasjmandler

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Én bombeform eller bolle med ca. 1,4 liter kapasitet (f.eks. 18,4 cm i diameter og 9 cm dyp). Én rund kakebunn på 18 cm med korrugert overflate.
2. Lag tranebær- og bringebærpuré: Skyll og rens tranebærene. Bland dem med sukker i en liten, ikke-reaktiv kjele. Dekk til og la det småkoke på middels varme.
3. Fjern lokket, øk varmen og rør av og til. Kok i bare noen få minutter, eller til omtrent tre fjerdedeler av bærene er sprukket, ca. 5 minutter. Ta av varmen.
4. Press blandingen gjennom en middels fin sil eller kjøttkvern sammen med bringebærsyltetøyet. Kast tørr, seig masse og bringebærfrø. La puréen avkjøle helt før bruk. Puréen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i opptil én uke.
5. Montering og frysing av gelebunnen: Vend den varme melkesvampbunnen opp ned på et stykke folie; fjern bakepapiret. Snu svampen forsiktig igjen (bruk en kjevle for å hjelpe hvis svampen er skjør), slik at den brune siden vender opp.
6. Fordel jevnt hele tranebær- og bringebærpuréen over svampen. Rull den så stramt som mulig til en tynn gelebunn på ca. 40 x 43 cm. Pakk den tett inn i folie og frys i minst noen timer eller over natten – eller opptil én måned i forkant av bruk.
7. Linj opp og dekk formen med gelebunnskivene: Ta den frosne gelebunnen ut av fryseren og fjern folien. Klipp av eventuelle ujevne kanter om nødvendig.
8. Bruk en skarp serrert kniv til å skjære skiver på 0,6 cm tykkelse. Legg skivene i formen ved å plassere én i midten av bunnen.
9. Deretter legger du 7 (eller flere) skiver rundt midten, og trykker og passer på at det ikke er mellomrom mellom skivene. Deretter legger du de neste 9 (eller flere) skivene rundt kanten av formen, oppover sidene.
10. Fullfør ved å legge omtrent 10 skiver slik at formen blir helt dekket, og trykk og pass på at det ikke er mellomrom. Klipp skivene slik at de er jevne med kanten av formen, eller skyv dem forsiktig slik at de ligger flush med kanten. Sett til side de overskytende skivene og restene i fryseren til senere bruk.
11. Fyll formen: Lag hvit sjokolademousse med kirsch. Hell den umiddelbart i den linjerte formen. Jevn ut overflaten av moussen.
12. Ta ut de resterende gelebunnskivene og restene fra fryseren. Sett til side nok skiver til å dekke moussen helt – men ikke legg dem på plass ennå.
13. Skjær de resterende skivene og restene i terninger med en skarp kniv. Fordel terningene jevnt over moussen, og legg deretter de reserverte skivene tett sammen over terningene for å danne bunnen av desserten.
14. Plasser den korrugerte kakebunnen (eller en liten tallerken) inni formen og trykk godt for å jevne ut og komprimere desserten. Pakk inn og sett i kjøleskapet i minst 4 timer før utpakking og servering. Desserten kan forberedes opp til 24 timer i forveien eller fryses i opptil 2 måneder.
15. Utpakking, ferdigstillelse og servering: Vend formen opp ned og slå den hardt mot benken for å løsne desserten.
16. La en liten kjele med aprikos- eller ferskenpreserves småkoke i 2–3 minutter for å lage en glasur. Bruk en pensel til å påføre glasuren over hele desserten. Strø finhakkede pistasjnøtter rundt bunnen av bomben. Oppbevar i kjøleskapet til servering.