Juanitas plantainkake med queso fresco

Ingredienser

• 2.5 dl olje til steking, eller etter behov
• 3 modne plantains – skrelt, delt i to, og hver halvdel delt i 3 til 4 biter
• 6 egg, skill ut plommene og eggehvitene
• 2.5 dl hvitt sukker
• 1 ss hvitt sukker
• Et lite dryss vaniljeekstrakt, eller etter smak
• 2.5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• Et lite klype salt
• 170 g queso fresco, smuldret

Slik gjør du:

1. Varm opp omtrent 1.5 cm olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme.
2. Stek plantains til de begynner å bli brune på begge sider, 5 til 7 minutter.
3. Overfør plantains til en tallerken med papirhåndkle for å avkjøle helt, minst 10 minutter.
4. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
5. Smør en 23x33 cm kakeform godt.
6. Pisk eggehvitene i en bolle med en elektrisk mikser til stive topper dannes.
7. Tilsett sakte 2.5 dl pluss 1 ss hvitt sukker; pisk på høy hastighet til det er helt glatt og tykt.
8. Rør inn vaniljeekstrakt og bland godt.
9. Tilsett eggeplommene, én av gangen, og pisk til det er helt glatt igjen.
10. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
11. Bland gradvis melet inn i eggeblandingen, litt etter litt, til røren akkurat er blandet.
12. Fordel halvparten av røren i bunnen av den forberedte kakeformen.
13. Legg avkjølte plantains i et jevnt lag på toppen av røren.
14. Topp med nok queso fresco til å dekke lett.
15. Legg et nytt lag med plantains og dekk med resten av røren.
16. Arbeid forsiktig ut eventuelle luftbobler med en slikkepott.
17. Sett formen på midterste rille i den forvarmede ovnen og stek til midten begynner å stivne, 40 til 50 minutter.