Torta Ahogada med krydret svinefilet

Ingredienser

• 15 tørkede arbol-chili
• 1 ss rødvinseddik
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ts sukker
• 12 italienske tomater, blansjert og skrellet
• 1 fedd hvitløk, skrelt
• Salt og nykvernet svart pepper
• 450 g svinefilet
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss søt paprika
• 1 ts cayennepepper
• 2 ss rapsolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 rød løk, tynne skiver
• 4 sprø brød eller en baguette delt i 4 biter
• En skvis limejuice

Slik gjør du:

1. For den krydrede sausen:
2. Kok chilibladene i kokende vann til de er møre, ca. 20 minutter.
3. Ha dem i en blender sammen med litt av kokevannet, eddik og hvitløk.
4. Krydre med salt og pepper. Kjør til en jevn puré. Sett til side.
5. For den søte sausen:
6. Bruk en blender og kjør sammen eddik, sukker, tomater og hvitløk.
7. Hell over i en kjele og kok opp til den tykner, ca. 30 minutter.
8. Krydre med salt og pepper. Sett til side.
9. For svinefileten:
10. Forvarm ovnen til 180°C.
11. Legg svinefileten i en bolle, tilsett paprika og cayennepepper, og bland godt.
12. Varm opp oljen i en panne over høy varme.
13. Legg i svinefileten og stek til den er gyllenbrun på alle sider, ca. 5 minutter.
14. Sett pannen i ovnen til kjernetemperaturen i midten av fileten når 50°C, ca. 15 minutter.
15. Legg kjøttet på en tallerken og dekk med aluminiumsfolie. La det hvile i 10 minutter før det skjæres i skiver.
16. Legg skiver av kjøttet og løken på brødene.
17. Dypp sandwichene i den krydrede sausen og legg en skje med den søte sausen over.
18. Press litt limesaft over toppen.