Jordbærsundae med prosecco-sabayon og mandelkrokan

Ingredienser

• Non-stick spray
• 2.5 dl skivede mandler
• 1 ss lys maissirup
• 2 ss sukker
• 450 g skivede ferske jordbær, delt
• 4 ss sukker, delt
• 3 ss Prosecco eller annen musserende vin
• 1.2 dl avkjølt piskefløte
• 4 store eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl Prosecco eller annen musserende vin
• 2 bokser jordbærsorbet (ca. 950 ml totalt)

Slik gjør du:

1. For mandelkrokan:
2. Forvarm ovnen til 160°C. Legg bakepapir på et stekebrett; spray bakepapiret med non-stick spray.
3. Vend mandlene med maissirup i en liten bolle, tilsett deretter sukker og vend igjen (sukkerbelegget vil ligne våt sand).
4. Fordel mandlene i ett lag på bakepapiret. Stek til de er gylne, rør av og til, i ca. 20 minutter.
5. La avkjøle litt på bakepapiret, og bryt opp eventuelle store klumper av mandler. Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares i lufttett beholder ved romtemperatur.
6. For jordbærkompott:
7. Bland 2.5 dl skivede jordbær, 2 ss sukker og 3 ss Prosecco i en foodprosessor. Kjør til glatt puré.
8. Sil puréen gjennom en sil over en bolle, og press på restene for å trekke ut så mye væske og frø som mulig; kast restene i silen.
9. Vend de resterende 7 dl jordbær og de resterende 2 ss sukker i en middels bolle; la stå ved romtemperatur til saften dannes, og vend av og til, ca. 30 minutter.
10. Bland jordbærpuréen med de skivede jordbærene. Kan lages 8 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
11. For prosecco-sabayon:
12. Pisk kremfløte i en middels bolle til det dannes myke topper; sett i kjøleskapet til bruk.
13. Fyll en stor bolle halvfull med is og kaldt vann.
14. Pisk eggeplommer og sukker i en middels metallbolle til det er godt blandet; tilsett 1.2 dl Prosecco og pisk igjen.
15. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og pisk kontinuerlig og kraftig til blandingen er tykk og ligner myk pisket krem, ca. 6 minutter.
16. Sett bollen med sabayon i en bolle med is og kaldt vann, og pisk til sabayon er avkjølt, ca. 6 minutter.
17. Vend inn den avkjølte piskede kremen. Sabayon kan lages 8 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
18. Montering av sundae:
19. Fordel 0.6 dl jordbærkompott i hvert av 4 dessertglass eller skåler.
20. Topp hver med 1 kule jordbærsorbet; dryss over hver 1 ss mandelkrokan.
21. Gjenta lagene med 0.6 dl jordbærkompott, 1 kule sorbet og 1 ss mandelkrokan.
22. Topp hver med en stor skje sabayon; dryss over hver 1 ss mandelkrokan, og server umiddelbart.