Jordbærmarcipantarte med appelsinlikør

Ingredienser

• 1/3 porsjon sukkerdeig (se egen oppskrift nedenfor)
• 225 g usaltet smør, lett myknet
• 1,2 dl sukker
• 3 egg
• 2 ss appelsinlikør
• 2 appelsiner, revet skall
• 1 ts mandelessens
• 4,7 dl finmalte mandler
• 0,6 dl ripsgelé, smeltet
• 2 kurver jordbær, skåret i 0,6 cm skiver
• Sukkerdeig:
• 450 g usaltet smør, lett myknet
• 7,9 dl (ca. 375 g) paideigmel
• 7,9 dl (ca. 375 g) hvetemel
• En klype salt
• 1,8 dl (ca. 150 g) sukker
• 3 eggeplommer
• 2-4 ss kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. På en melet overflate, kjevle ut sukkerdeigen til den er ca. 9,5 mm tykk, og dekk en 25 cm rund paiform med den. Plasser formen på et bakepapirkledd stekebrett og avkjøl den til den skal brukes.
3. Rør smør og sukker lett sammen med en elektrisk mikser; pass på at smøret ikke blir for mykt. Tilsett eggene og bland lett.
4. Rør inn likøren, revet appelsinskall og mandelessens, og bland deretter inn de malte mandlene.
5. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen og stek i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til paibunnen og marsipanen er dyp gyllenbrune.
6. Ta tarten ut av ovnen og la den avkjøles til romtemperatur.
7. Pensle toppen av tarten med smeltet ripsgelé. Dekorer toppen med skivede jordbær, arrangert i konsentriske sirkler eller i et blomsterlignende mønster, og sørg for at hele toppen er dekket.
8. Fjern paiformen og overfør tarten til et flatt serveringsfat. Skjær i båter.
9. Slik lager du sukkerdeigen:
10. Skjær smøret i store biter og legg dem i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatvisp eller deigkrok.
11. Tilsett paideigmel, hvetemel, salt og sukker. Bland på lav hastighet til smøret er jevnt fordelt i melet.
12. Tilsett eggeplommer og kremfløte. Fortsett å blande på lav hastighet til deigen løsner fra sidene av bollen.
13. Ta deigen ut og del den i to deler. Flat hver del til en 15 cm runding. Pakk inn i plastfolie og avkjøl i minst 2 timer eller over natten. Bruk etter behov. Deigen holder seg fersk i 2–3 dager i kjøleskapet; eller pakk den godt inn i plastfolie, deretter i aluminiumsfolie, og den kan fryses i 2–3 måneder.
14. Merk: Deigen kan også lages i en food processor med samme teknikk, men lag en halv porsjon av gangen for best resultat.
15. For å lage deigen for hånd, plasser mel, sukker og salt i en stor bolle eller på en arbeidsflate. Bland sammen. Kutt inn smøret med fingertuppene. Lag en fordypning i midten av melet. Hell i eggeplommer og kremfløte. Bruk fingertuppene til å arbeide inn melet raskt til deigen samler seg. Form deigen til kuler, pakk inn i plastfolie og avkjøl.
16. Total porsjon sukkerdeig: ca. 1,1 kg.