Jordbærtærte med crème brûlée-krem

Ingredienser

• 12 store jordbær, renset og delt i to
• 0.8 dl brunt sukker
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ss hvitt sukker
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl smør, myknet
• 2 ss melk
• 4.75 dl kremfløte
• 6 eggeplommer
• 0.25 ts salt
• 0.6 dl hvitt sukker

Slik gjør du:

1. Vend jordbær med brunt sukker i en bolle og la det stå mens du fullfører resten av oppskriften, ca. 30 minutter.
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Visp mel, 1 ss hvitt sukker og 0.25 ts salt i en bolle til det er godt blandet. Skjær smør i melet til det ligner grove smuler, og hell i melk. Bland forsiktig til deigen akkurat binder seg. Vend deigen ut på en melet overflate og kjevle den ut til en 25 cm sirkel. Legg deigen i en 23 cm paiform. Prikk deigen flere ganger i bunnen og på sidene; fyll med tørkede bønner eller paivekter.
4. Stek paibunnen i den forvarmede ovnen til den er gyllenbrun, ca. 25 minutter. Ta ut bunnen og la den avkjøle.
5. Kok opp fløte nesten til kokepunkt i en kjele på lav varme. Visp eggeplommene grundig i en bolle med 0.25 ts salt, og tilsett ca. 1 ss av den varme fløten i eggeplommene under konstant visping. Fortsett å tilsette og vispe den varme fløten inn i eggeplommene til ca. 1.6 dl er brukt, deretter visper du eggeplommeblandingen inn i den resterende varme fløten i kjelen, i en tynn stråle. Fortsett å vispe til fløtekremen er tykk og glatt, ca. 5 minutter; ikke la den koke, ellers vil eggekremen skille seg. Ta eggekremen av varmen og la den stå til den når romtemperatur, ca. 30 minutter.
6. La saften renne av jordbærene og legg dem i bunnen av den stekte paibunnen. Fordel eggekrem over bærene; sett i kjøleskapet til den har stivnet, ca. 4 timer.
7. Før servering, dryss 0.6 dl hvitt sukker jevnt over eggekremen. Bruk en skibrenner til å karamellisere sukkeret til det er gyllenbrunt og sprøtt. Alternativt kan du sette tærten under en forvarmet grill i ovnen i noen minutter, men følg nøye med så sukkeret ikke brenner seg.