Jordbær Cupcakes med Kremostglasur

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 3.6 dl kake-mel, siktet
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts kosher-salt
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 4.1 dl sukker
• 4 store egg, romtemperert
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 3 dl helmelk
• 1 pakke smakløs gelatin
• 4.7 dl hele jordbær
• 1.2 dl sukker
• 2 ss sitronsaft
• 2.4 dl skivede jordbær
• 1.2 dl usaltet smør
• 225 g kremost
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 4 til 10.7 dl melis
• Melk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to muffinsformer med 12 former hver med cupcakeformer.
2. I en middels stor bolle, sikt sammen hvetemel, kake-mel, bakepulver og salt, og sett til side.
3. I en blandebolle, pisk smør og sukker på middels høy hastighet med en elektrisk håndmikser til det er lyst og luftig.
4. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til de er akkurat innarbeidet. Rør inn vaniljen.
5. Senk hastigheten på mikseren til lav. Tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med melken, og pisk til alt er godt blandet.
6. Fordel røren jevnt i de kledde formene, og fyll hver form tre fjerdedeler. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 18–20 minutter.
7. Overfør til en avkjølingsrist og la avkjøle helt.
8. Til fyllet: I en middels stor bolle, bland 0.6 dl vann og gelatin, og sett til side.
9. Skjær opp hele jordbær i små biter, og sett til side i en liten bolle.
10. Bruk en foodprosessor til å purere jordbærene, og hell over i en middels stor kjele.
11. Tilsett sukker og sitronsaft i kjelen. Kok over middels høy varme under konstant omrøring til det begynner å boble. La blandingen koke i 2 minutter.
12. Hell den varme blandingen over i bollen med vann og smakløs gelatin, og rør godt sammen til det er innarbeidet.
13. Tilsett de hakkede jordbærene. Sett i kjøleskapet til fyllet har tyknet, ca. 2 timer.
14. Til glasuren: Pisk smør og kremost til det er lyst og kremaktig. Rør inn vaniljen.
15. Tilsett melis, 2.4 dl om gangen. Tilsett melk etter behov hvis glasuren er for tykk.
16. Ha glasuren i en sprøytepose med stor stjernetipp.
17. Når cupcakesene er avkjølt, bruk en cupcake-kjerne til å fjerne midten av hver.
18. Fyll med jordbærkompott. Sprøyt glasuren på hver cupcake. Legg litt jordbærkompott på toppen som pynt.