Jordbær-rabarbrasemifreddo
Oppskrift på jordbær-rhubarb semifreddo, en frisk og deilig sommerdesserter som er enkel å lage. Perfekt for varme dager og festsesongen.
Om denne retten
Denne jordbær-rabarbrasemifreddo-kaken er en forfriskende og uventete sommerdessert som kombinerer de søte jordbærene med den syrlige og krispete rabarbra. Opprinnelig en klassisk italiensk dessert, har vi gitt den en moderne, norsk vri ved å bruke lokalt tilgjengelige bær og krydder. Resultatet er en luftig, men kremaktig dessert som er perfekt for den varmeste årstiden.
Ingredienser
- 2 (150 gram) bokser med smørkjeks av shortbread, knust i biter
- 1,2 dl valnøtt-halvdelinger
- 1 pint jordbær, renset og tynnhakket for å gi 1,8 dl, resten av jordbærene settes til side til pynt
- 225 gram ferske rabarbrastilker, skrelt og skåret i tverrsnitt på 1,5 cm
- 0,8 dl pluss 1,2 dl sukker
- 2 store egg
- 1,2 dl mascarponeost
- 3,6 dl kremfløte
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
Ingredienser
- 2 (150 gram) bokser med smørkjeks av shortbread, knust i biter
- 1,2 dl valnøtt-halvdelinger
- 1 pint jordbær, renset og tynnhakket for å gi 1,8 dl, resten av jordbærene settes til side til pynt
- 225 gram ferske rabarbrastilker, skrelt og skåret i tverrsnitt på 1,5 cm
- 0,8 dl pluss 1,2 dl sukker
- 2 store egg
- 1,2 dl mascarponeost
- 3,6 dl kremfløte
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. I en foodprocessor, kjør kjeks og valnøtter til det er finmalt. Trykk kjekssmulene ned på bunnen og opp 2,5 cm opp langs sidene av en 23 cm rund kakeform med løs bakebunn. Stek til det er gyllent og aromatisk, ca. 10 minutter. Overfør til en rist for å avkjøle. I en middels stor kjele, over moderat varme, kombiner skivede jordbær, rabarbra og 1/3 kopp sukker. La det småkoke, rør ofte, til det er mykt, ca. 6 minutter. Fjern kjelen fra varmen og sett til side. I en stor metallbolle, bruk en håndholdt elektrisk mikser, pisk egg og resten av 1/2 kopp sukker til det er skummende. Rør inn den varme jordbær-rabarbrablandingen. Plasser bollen oppå en kjele med nesten småkokende vann og pisk på moderat høy hastighet til en øyentermometer viser 60°C, ca. 5 minutter. Slå av varmen og fortsett å piske i ytterligere 3 minutter. Fjern bollen fra vannet og la eggekremen avkjøle, rør av og til, til romtemperatur. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter. I en stor bolle, bland mascarpone, 1/4 kopp kremfløte og vanilje. Bruk en ren håndholdt mikser og pisker til å blande sammen på lav hastighet. Rør gradvis inn resten av kremen, og pisk deretter på moderat høy hastighet til blandingen akkurat danner stive topper. Vend inn eggekremen i den avkjølte kremen, og hell deretter blandingen i kakeformen, jevn ut toppen. Pakk godt inn i plastfolie og frys til det er fast, men ikke helt frossent, ca. 3 timer. For å servere, pakk ut og la stå i romtemperatur i 20 minutter for å myke opp litt. Plasser kaken på et serveringsfat og fjern sidene av formen. Pynt med resten av jordbærene.
- 2Forvarm ovnen til 175°C.
- 3I en foodprocessor, kjør kjeks og valnøtter til det er finmalt. Trykk kjekssmulene ned på bunnen og opp 2,5 cm opp langs sidene av en 23 cm rund kakeform med løs bunn. Stek til det er gyllent og aromatisk, ca. 10 minutter. Overfør til en rist for å avkjøle.
- 4I en middels stor kjele, over moderat varme, kombiner skivede jordbær, rabarbra og 1/3 kopp sukker. La det småkoke, rør ofte, til det er mykt, ca. 6 minutter. Fjern kjelen fra varmen og sett til side.
- 5I en stor metallbolle, bruk en håndholdt elektrisk mikser, pisk egg og resten av 1/2 kopp sukker til det er skummende. Rør inn den varme jordbær-rabarbrablandingen. Plasser bollen oppå en kjele med nesten småkokende vann og pisk på moderat høy hastighet til en øyentermometer viser 60°C, ca. 5 minutter. Slå av varmen og fortsett å piske i ytterligere 3 minutter. Fjern bollen fra vannet og la eggekremen avkjøle, rør av og til, til romtemperatur. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
- 6I en stor bolle, bland mascarpone, 1/4 kopp kremfløte og vanilje. Bruk en ren håndholdt mikser og pisker til å blande sammen på lav hastighet. Rør gradvis inn resten av kremen, og pisk deretter på moderat høy hastighet til blandingen akkurat danner stive topper. Vend inn eggekremen i den avkjølte kremen, og hell deretter blandingen i kakeformen, jevn ut toppen. Pakk godt inn i plastfolie og frys til det er fast, men ikke helt frossent, ca. 3 timer.
- 7For å servere, pakk ut og la stå i romtemperatur i 20 minutter for å myke opp litt. Plasser kaken på et serveringsfat og fjern sidene av formen. Pynt med resten av jordbærene.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, syrlig rabarbra for best resultat - dette gir en fin kontrast til de søte jordbærene.\nForvarm ovnen godt før du steiker kjeksbunn - dette sikrer at den blir jevnt gyllen.\nRøre eggekremen forsiktig inn i mascarponemassen - dette beholder luftigheten i semifreddo-en.
Serveringsforslag
Servér denne semifreddo-en avkjølt med friske jordbær og et glass sprudlende hvitvin for en herlig sommergårdsfølelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jordbær-rabarbrasemifreddo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jordbær-rabarbrasemifreddo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jordbær-rabarbrasemifreddo?▼
Total tilberedningstid for Jordbær-rabarbrasemifreddo er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jordbær-rabarbrasemifreddo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jordbær-rabarbrasemifreddo?▼
En porsjon av Jordbær-rabarbrasemifreddo inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
